1. 将鸡肉切成1寸左右长的厚片,和甜面酱,豆瓣酱,糖,酱油,葱,姜末,黄酒,胡椒,酒酿露等调味拌和 。如图所示；
2. 另将大米炒至黄色,加花椒一起炒,磨成末,再加猪油,麻油,同鸡片调拌均匀后放在碗中,再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加少许盐,放在碗上面,上笼蒸熟,翻扣在盘中上 。
做好后就会像下图一样啦：
###其它资料参考###开锅之后蒸15-18分钟左右能熟 。
视鸡肉的大小和火候决定蒸的时间，以两斤半重量的整只鸡为例 。
切成块码盘之后，在水开之后上锅蒸，蒸15-18分钟即可，越大的鸡，需要蒸越久 。
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