步骤4、水烧开后，淋入鸡蛋液，形成蛋花
步骤5、加入适量盐调味，再淋一点点芝麻香油添香 。
步骤6、最后撒一点点葱花，这碗油豆皮蛋花汤就大功告成 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道家常营养下饭菜“水煮豆腐皮”的做法 。
提起水煮菜系，很多人第一反应肯定是水煮鱼、水煮牛肉之类的汤红油亮，麻辣味浓的川菜 。
的确，水煮系列的菜品多以大麻大辣为特点，在烹调上不拘常法，大把撒辣椒 ， 大瓢加花椒，给人一种粗犷豪放的感觉 ， 所以很多人也戏称之为江湖菜 。
其实水煮也可以不江湖，今天我们要做的这道“水煮豆腐皮”就是经过稍微改良，舍去原有的汤红油亮，来增添一些鲜嫩的口感，而且适合各个年龄段的 人群食用 。
【水煮豆腐皮】
准备食材：豆腐皮 ， 木耳，青蒜苗，胡萝卜，猪肉，生姜，小米泡椒，食盐，白糖，鸡粉 ， 味精，陈醋 ， 芝麻油 。
【烹饪方法】
1.把准备好的豆腐皮卷起来，切成2到3毫米宽的细丝 ， 放入盆中备用 。
青蒜苗一把，把根部从中间划开，切成四厘米长的段 ， 放入小盆中备用，提前泡好的黑木耳一小把 ， 切成细丝，和蒜苗放在一起，胡萝卜半个 ， 先切成薄片，再切成细丝 ， 一起放入小盆中 。
猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成肉丝，放入盆中备用 。
生姜一小块切成姜丝，放入小盆中 ， 小米泡椒几个切成丝备用 。
2.下面我们把肉丝腌制一下，盆里加入食盐0.5克 ， 老抽几滴调色，用手抓匀备用 。
3.锅内加入适量的清水，等水快要烧开时 ， 下入豆腐皮，焯水20秒倒出控水拔凉 。
4.起锅添入食用油滑锅，再添入少许食用油 ， 放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色以后 ， 倒入姜丝和小米泡椒，快速翻炒几下 ， 添入适量的清水 。
5.加入食盐3克，白糖1克，鸡粉2克，下入胡萝卜，木耳和蒜苗，再下入豆腐丝 ， 用勺子翻动几下，改中火煮两分钟 。
6.加入陈醋10克，搅拌几下 ， 再加入食盐2克，味精1克，搅拌化开调料 ， 2分钟过后，加入少许芝麻油增香 ， 即可关火起锅装入汤盆中 。
###其它资料参考###豆腐皮汤
材料
鲫鱼豆腐皮汤是传统的鲫鱼配豆腐的变身 。鲫鱼与豆腐搭配炖汤不但营养可起到互补的作用，还能促进对钙的吸收、降低胆固醇、养颜美体，但总是鲫鱼+豆腐稍嫌有点单调 ， 不妨将豆腐换成豆腐皮，口味有些许改变，营养却不变 ， 也算小小的创新吧 。3-4人份鲫鱼：1条豆腐皮：50克葱：1条香菜：2条姜：3片水：6碗
做法
1. 豆腐皮洗净，切成宽条状 ， 用开水汆一下捞起；
2. 香菜洗净切长段，葱洗净切粒；
3. 洗净宰好的鲫鱼 ， 沥干水；
4. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；
5. 下豆腐皮继续煮20分钟，放香菜和葱粒，下盐调味即可食用 。
【用豆腐皮可以煮什么汤】功效：
益气补虚，利水消肿、健脾胃，养颜美肤 。
扩展：
豆腐皮
有的地方将油皮、腐竹也叫做豆腐皮，但一般豆腐皮指的是“千张” ， 是压制而成，与豆腐相似，但较薄较韧、稍干，表面纹理比较明显，豆味也重 。
和豆腐一样，豆腐皮是豆制品中的精华，营养丰富 。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效 。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展 。老年人长期食用可延年益寿 。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水 。
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