2.烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后 ， 即可装盘，淋上热葱油 ， 冰镇此菜就完成了!
鲜笋捞汁贝贝佳
以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌 。这道菜经过改良 ， 为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜 ， 做法简单、味道清爽 。
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克 ， 莴笋50克 ， 黄瓜50克 。
调料：自制昆布味汁100克 。
制作步骤
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片 ， 加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分 ， 加适量葱油拌匀 。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌 。
自制昆布味汁：
盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可 。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味 。
蒜片香辣牛肉
主料：牛肉条600克
辅料：干辣椒丝10克、炸好蒜片3克、鲜花椒2克 。
调料：味极鲜酱油20克、料酒10克、牛肉汁8克 。
做法：
1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片，用盐、牛肉汁腌制入味备用 。
2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用 。
3、炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出 。
4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可 。
说明：牛肉腌制不要加水 ， 更体现牛肉本味 。
捞汁荷仙菇
主料：荷仙姑200克
辅料：黄瓜80克、小米辣5克 。
调料：海鲜捞汁50克、味极鲜酱油10克、芥末油5克、纯净水15克、冰糖水8克 。
做法：1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁 。
2、将荷仙菇洗净 ， 装入盘中 。
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可 。
说明：
荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感 ， 一定要注意使用时冷藏保存 。
捞汁猪肝
主料：猪肝200克
辅料：芥菜150克
调料：海鲜捞汁20克、酸辣捞汁20克、鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克 。
做法：1、猪肝切薄片，芥菜切丝 ， 所有调料搅匀制成调味汁 。
2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底 。
3、将调味汁浇在猪肝上即可 。
鲜蘑跑山鸡
主料：仔土鸡800克
辅料：鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克 。
调料：味达美压锅酱50克、冰糖老抽8克、啤酒100克 。
做法：1、仔鸡宰杀洗净 ， 剁块备用，香菇改刀成块状备用 。
2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒 ， 倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可 。
说明：鸡肉在锅内充分的煸炒 ， 切记把水分炒干，否则会影响成菜质感 。
清真牛筋
主料：青藏高原牛蹄筋400克
辅料：无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克 。
调料：酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克 。
做法：1、牛蹄筋飞水洗净 。
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋 ， 然后焖煮至熟烂 ， 取出晾凉 。
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