关于茶叶的冲泡
沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、氨基酸、维生素等 。到三分钟时含量高，引之鲜爽甘醇 。尔后随时间延续，茶多酚（俗称茶单宁）等浸出物增加，到五分钟含量高，鲜爽度减低，苦涩味提高 。白茶：
冲泡一般四到五分钟 ， 待漂浮的茶叶开始徐徐下沉，一般先欣赏茶叶，待十分钟后才能品饮，否则失去艺术享受，饮起来也淡而无味 。只能在冲泡一次 。青茶、乌龙茶、铁观音、普洱茶等，因茶叶是成熟时采摘，鲜叶原料不细嫩，宜用100℃开水冲泡 ， 才能将茶郸汁水浸出 。红茶、绿茶，也用刚烧沸的水冲泡 。细嫩的茶，如龙井、碧螺春等，不宜用沸水冲泡，否则茶叶泡熟了，维生素C等对人体有益的营养成分被破坏，茶叶清香与鲜爽度会降低，宜用80℃左右之水冲泡 。
###其它资料参考###茶叶品质优劣 ， 从“色”、“香”、“味”、“形”、“叶底”五方面来衡量，其中茶的香气、滋味是茶品质的核心 。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断 。\x0d\x0a\x0d\x0a掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练 。但是对于初学者，可以对照下列几条，较简单地选购茶叶 。\x0d\x0a一是茶叶的轻重，一般地说嫩度好的茶，品质较好，分量较重；\x0d\x0a二是看茶叶是否均匀 ， 包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均、大小不均的茶是经掺和的；\x0d\x0a三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存的问题 。购买散装茶时，可先用两个手指研茶条 ， 如能研成粉末的，说明茶较干燥；如不能研成粉末，只能研成细片状 ， 说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶质量，不宜购买 。\x0d\x0a四是茶叶的鹇度 。俗话说：“酒越陈越好，茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的 。茶叶新陈的鉴别，已如前述，散装茶也容易鉴别 。如遇盒装或密封包装的小包装茶叶时 ， 要特别注意包装上的日期 ， 一般6个月以内品质为正常，超过1年以上的，往往容易变质，最好不买 。
###其它资料参考###普洱茶熟茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润，滋味醇厚回甘 ， 具有陈香 。优质普洱茶应具有以下特征：
①外观：干茶匀整，紧压茶松紧适度棕红、棕褐色 。
②汤色：优质的普洱茶汤色明亮 。
③香气：主要辨别香气的纯度，一定要区别霉味和陈香味 。霉味是一种变质的味道 ， 陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下形成的新物质产生的一种综合香气，似桂圆香、红枣香、槟榔香等，总之是令人愉快的香气 。普洱茶香气达到较高境界即为普洱茶的陈韵 。如有霉味、酸味或其他异味均为不正常 。
④滋味：滋味醇和（清爽带甜味）、爽滑（爽口、爽滑是高品质普洱茶的味道）、回甘（茶汤入口有明显的回甜味） 。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服 。
⑤叶底：生茶叶底为青栗色或深栗色 ， 叶条质地饱满柔软，弹性好 ， 有光泽；熟茶叶底暗栗色或黑色 。
普洱茶熟茶茶饼
普洱茶熟茶茶汤
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