3、将一小盘面包糠准备好待用 。
4、磕小盘里一个蛋清待用 。
5、将喂好的巴沙鱼先沾上蛋清，在均匀的滚上面包糠装盘待用 。
6、将热锅到入食用油，（到入炸鱼时不让鱼沉底就可）烧到六、七成热 。
7、将滚好面包糠的鱼下入锅中 。
8、用中温火炸至微黄，捞出 ， 在复炸一遍 。
9、复炸至金黄，成品装盘 。
###其它资料参考###主料
巴沙鱼，黑胡椒 ， 适量葱姜蒜，淀粉，盐适量
配料，随意 。
香煎巴沙鱼的做法步骤
1. 先将巴沙鱼提前一晚放在冰箱保鲜里解冻，超市卖的巴沙鱼一般是冰冻的，如果解冻的话，需要放在篦子之类的厨具上，多余的水份能够漏出去 。把鱼皮切下来，这个鱼皮很厚，很好切 。然后把盘子底铺满葱姜蒜，葱切丝，姜蒜切片 ， 然后把巴沙鱼放到盘子上，半个小时翻身一次 。然后用干淀粉少许，盐少许，轻轻拍在巴沙鱼肉上，一定要双面都拍上哦 。平底锅点火，放少许油，油温不要太高，把巴沙鱼放进去，稍微等一会，等到鱼肉定型再翻面 。待两面都煎成金黄色的时候放少量红酒 。小火继续煎，等到有一点微焦的时候 ， 关火 ， 摆盘 。然后撒上黑胡椒粉即可 。我拍的这张照片还没有放黑胡椒粉 。
小贴士
超市买的巴沙鱼一般都是冷冻的，如果解冻的话，最好放在篦子之类的厨具上，否则水分太多，煎的时候易
###其它资料参考###香煎巴沙鱼块
用料
鸡蛋1个
黑胡椒2勺
巴沙鱼柳 半条
柠檬汁适量
面包糠适量
香煎巴沙鱼块的做法
鸡蛋分离出蛋清 。
准备面包糠 。
巴沙鱼柳洗净切块 。
加柠檬汁、胡椒粉、蛋清裹匀 。
裹面包糠 。
小火煎至两面金黄 。
剩下的蛋黄煎了个鸡蛋 。
红烧巴沙鱼块
红烧巴沙鱼块的用料
巴沙鱼2块 生抽
蒸鱼豉油一大勺白糖一大勺
醋一大勺白酒各一大勺
葱姜蒜香叶
红烧巴沙鱼块的做法
步骤1
巴沙鱼解冻切块
步骤2
裹面粉下锅炸，中途不能扒拉
步骤3
炸好之后另起锅，少量油，放葱姜蒜香叶煸炒出香味，然后放入调料中的生抽，蒸鱼豉油，白酒，醋和糖，因为酱油有咸味所以不用放盐了 。烧开以后搅匀 ， 放入鱼块 ， 晃匀 。等汤汁收干就可以出锅啦
步骤4
收干汤汁就可以啦！也可以放少量蚝油或海鲜酱调味
豉香巴沙鱼块
用料
巴沙鱼柳 2片
杏鲍菇1个
豆豉酱少许
蒜盐少许
味啉少许
清酒少许
蚝油少许
韩式辣酱少许
香菜少许
黑胡椒少许
黄油少许
食用油少许
面粉少许
鱼露少许
豉香巴沙鱼块的做法
巴沙鱼柳洗干净
用厨房纸彻底吸干水分
均匀撒上黑胡椒粉和蒜盐，抹匀，腌制2小时
杏鲍菇切厚片
少量香菜切碎
【黑椒巴沙鱼用什么打底】锅里加一小块黄油
烧热后，倒入杏鲍菇，加少许蒜盐和黑胡椒 ， 一起大火煸炒
洒入2勺清酒，盖盖子中火焖1分钟
杏鲍菇水分跑出来后，立刻关火，盛出来备用
鱼柳正反面裹上一层薄薄的面粉，静置几分钟，等面粉回潮
锅里倒入食用油 ， 量稍微多一点 ， 烧至9成热
鱼柳正面煎至金黄
反面也煎至金黄
用吸油纸吸掉鱼身上的油
切成3厘米的方块
（切的时候下刀要快，不然鱼肉容易散）
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