山药 一段
姜蒜 适量
尖椒 1-2个
油盐等调料 适量
方法/步骤
1
先把鱼处理好洗净 ， 并用油过一下 ， 如果是现买现吃，可以不用过油 。把姜蒜和尖椒洗净切好放在一边备用 。在准备食材的过程中另起一锅烧开一锅水 。
2
接下来准备配料 ， 把山药土豆去皮洗净，切成块状 。把西红柿洗好也切成小块 。鱼汤里放入山药和土豆，是因为这两样食材都可以增加鱼汤的浓稠度 。
3
起锅倒油，油热后，把姜蒜和尖椒一起放入锅中爆香 。
4
接下来把鱼放入锅中，翻面 。让其充分吸收油脂 。
5
接下来倒入之前准备好的开水，注意鱼先下锅，倒入的水一定要是开水 。接着把土豆、山药、西红柿倒入锅中一起煮 。
6
等水开后，再用小火煮10-20分钟 ， 直到鱼汤变白变浓稠就可以下面条了 。
7
把面条下到锅中，再次把水煮开 ， 用筷子搅动面条，如果觉得水太少，可以适量的加点开水 。
8
面条煮好后 ， 加入蒜苗和香菜，就可以出锅了 。
9
出锅，可以开饭了 。一个人吃饭也不要将就哦 。
###其它资料参考###食材明细
鲢鱼身1000
鸡蛋清2个
淀粉20g
葱适量
姜适量
花椒适量
甜米酒适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
鱼面的做法步骤
1
鱼肉沿着骨头先切下备用 ， 葱姜和花椒用甜米酒泡好备用 。
2
鱼肉用刀顺着一边刮下鱼茸 。
3
刮下的鱼肉再放在案板上用刀继续剁细，大概剁15分钟左右，一定要把鱼肉剁的很细 。
4
多好的鱼肉加入蛋清，淀粉，葱姜水和盐搅拌 。
5
一定要顺着一个方向搅拌，搅的月劲道越好 。
6
把搅拌好的鱼蓉装进裱花袋，袋子前面剪开一个小口 。（口不要太大，先剪小一点，如果不好挤再慢慢剪大口子 。）
7
把鱼蓉挤到冷水里面成鱼线，长度自己随意 。
8
全部挤好后开小火慢慢煮熟即可 。
9
鱼面做好了 ， 怎么吃都行 。
###其它资料参考###用料
活黑鱼一条，约500克左右，葱姜若干 ， 生菜一棵，面条，盐、料酒、白胡椒粉、鲍鱼汁、橄榄油 。
鱼片面条的做法
鱼去鳞、去头，从背部行刀，贴紧鱼骨将鱼分成两片(无骨) ， 再横向切鱼片，厚度小于2mm，宽度约3cm 。鱼骨切断成块 。鱼片及鱼骨分开用姜、料酒、少许盐阉制约十五分钟 。
煮开水，下面条(2人吃的量)，面条半熟时将鱼骨及洗好的生菜倒入 ， 中火煮3分钟，倒入鱼片(阉料勿倒入)，中火再煮2分钟，鱼片就白关火 。
两只碗中加入少量盐、鲍鱼汁、橄榄油、白胡椒粉等调味料，将鱼片面条分将两只碗中，依口味添加辣酱或其他酱料 。
###其它资料参考###1、材料：草鱼、盐、生姜、花椒、香菜 。
2、煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用 。
3、草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜 ， 调入1/2茶匙精盐煮20分钟 。
4、捞出鱼骨 ， 鱼汤滗净杂质备用 。
5、用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺 。
6、把鱼肉放入料理机 ， 调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌） 。
7、开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜 。
8、把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末 。
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