【鱼片怎么腌制炒不碎】4. 另起锅把甜椒和青椒放入翻炒，直到甜椒和青椒变软身 ， 再放入已经炒过的黑鱼片，这时候还是要轻轻的翻动鱼片，太大力会把鱼片翻碎翻烂掉 ， 加入10克的生抽和3克盐调味，葱段和红椒丝也可以一并放入翻炒均匀 。
一盘非常美味的黑鱼片炒甜椒就做好了，每块黑鱼片完整无缺，不会散不会碎掉，甜椒吸收了鱼片的鲜味 ， 吃起来是鲜甜的味道，这样做的鱼肉也不会有腥味 ， 肉质嫩滑，喜欢的朋友也可以试试做哦！
小贴士：要去除鱼肉的腥味和血水一定要用盐水清洗过，这样的鱼肉雪白透明，腌制鱼肉时搅拌鱼片要顺着一个方向与搅拌，逆方向会破坏鱼肉的口感，在炒鱼片是放多一些油防止粘锅 ， 不要用太大力气去翻动鱼片容易翻碎翻散，鱼片不要炒时间太久大概10秒钟就可以铲起来备用，喜欢吃辣椒的朋友可以把甜椒换成辣椒，做出来也是一样很有味道的 。
###其它资料参考###好吃的炒鱼片的做法：软嫩易碎的鱼片，就要用小火低油温 ， 使成品不失色、不变形，既鲜又嫩 。而质地较老的肉片宜用大火高温油滑透 。所以，不同质地的原料，经过不同火候和油温滑制，才能烹制出不同美味的菜肴 。
做法1
①将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用；将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁 。
②锅置火上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁 ， 逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油 。
③原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可 。
技巧：
1.上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味 。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀 ， 再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀 ， 抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟 。
2.滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用 。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅 。
###其它资料参考###可以在炒之前过一遍油 ， 或是用开水焯一下 。
重点提示：
1、鱼片过油的油温不宜过高 ， 以免鱼肉粘在一起 。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整 ， 不宜大动作翻动 。
###其它资料参考###做酸菜鱼时 ， 想让鱼片不散不碎 ， 那么就要掌握这样一个小妙招 。那就是把鱼肉从鱼的身上片下来之后，立即进行腌制，腌制的时候要放入盐、鸡精、料酒 ， 最关键的是要放入鸡蛋清，腌制的时候我们要把鱼片和鸡蛋清充分的混合均匀 ， 混合均匀之后鱼片就是滑溜溜的状态，在这种状态下将来下锅不仅不会松散，鱼片还会非常的Q弹和有劲道的感觉 ， 不会软绵更不会发柴 。
可以说做酸菜鱼，最关键的一部就是腌制鱼片 。鱼片腌制好之后，其他的步骤就非常的简单了 。不管是做家常口味的酸菜鱼，还是做四川重庆等地的麻辣鲜香的酸菜鱼 ， 都是可以游刃有余的做出来的 。酸菜鱼，顾名思义，除了鱼就要把酸菜备好 。
酸菜鱼酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品 ， 以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
相关经验推荐
- 妄想山海明月果怎么获得 妄想山海明月果获取方法介绍
- 铁观音用紫砂壶怎么泡
- 物流世界3配置要求怎么样 物流世界3配置要求一览
- 妄想山海兵祸图怎么进入 兵祸图进入方法
- 鱼片怎么盐好吃比较嫩
- 鱼片煮面条怎么做好吃又简单
- 梧州黑茶怎么煮
- 李世民死后，李治是怎么对待那些后宫妃子的？
- 鱼肉饺子怎么做不腥
- 祥源茶业怎么加盟