3、将肉加少许盐、蛋清抓匀，加入地瓜粉，入油锅炸熟；
4、在锅中加少量油，加入番茄酱、糖和适量水，煮开后倒入炸好的马铃薯和肉，洒上炒香的白芝麻即可 。
荔枝肉做法三，
材料
猪瘦肉350克 ， 净荔枝肉100克、葱段15克，蒜10克、白糖25克 ， 红曲粉1克，酱油10克，香醋30克 ， 番茄酱50克，高汤50克，湿淀粉35克、芝麻油10克、猪油750克 。
做法
1、将瘦肉切成大片，在斜剞上多十字花刀，再改切成三角块 ， 葱切段，蒜切末 。
2、将肉片用红曲粉、湿淀粉25克拌匀，下入八成热油中，翻炸至肉片卷起、呈荔枝状、熟透倒入漏勺 。
3、炒锅内留油20克，下入蒜末炒香，加葱段、酱油、香醋、番茄酱、白糖、骨汤烧开 ， 再用湿淀粉勾芡，下入肉块翻匀 。
4、下入荔枝肉，芝麻油、猪油10克、翻匀，装盘即成 。
荔枝肉做法四
材料
猪里脊肉，蒜末，葱白段，湿淀粉，白糖，精盐，芝麻油 ， 鸡精，番茄酱，白醋
做法
1.猪里脊肉切簿片 ， 在肉面刻上十字花刀，再切成3cm长2cm宽的斜块
2.将切好的肉加湿淀粉 ， 鸡精，老抽，搅拌均匀，花刀那面朝外弄成荔枝形状
3.将“荔枝肉”放入油锅中炸，变色捞出备用；好诱人，是不？
4.土豆切小块，炸成金黄色备用
5.接下来就是调好味汁，好不好吃，这个也是关键点哈~番茄酱 ， 蒜末 ， 葱白段，白糖，精盐，芝麻油，鸡精，湿淀粉，混合水在一起制成调味汁
6.锅中留油，倒入调味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均匀地裹上酱汁即可
###其它资料参考###用料
主料
猪腿肉250克
食盐2茶匙
白糖1勺
番茄酱3勺
酱油1勺
清水50克
辅料
地瓜淀粉
40克
土豆
一个
福州荔枝肉的做法
1.
材料准备好
2.
猪肉洗净血水
3.
切片 ， 不过要比平时厚一些哈
4.
因为这样才能切十字 ， 说好的斜着切呢 。我给忘记了，嘿嘿，这一块是横竖切的
5.
切好的肉
6.
顺便把葱姜蒜切好备用得了
7.
因为我要姜啊，把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐，先腌制下肉肉去腥味
8.
土豆切块
9.
把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉
10.
腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入
11.
然后2勺淀粉，我是自家的红薯粉 ， 玉米淀粉的应该也行哈
12.
上手捏均匀，好像正宗里没有加蒜末 ， 但是加了很好吃 ， 我就加了
13.
热锅热油 ， 准备好漏勺哈
14.
趁热油 ， 咱把土豆捞起沥干水
15.
拼图 ， 不啰嗦一个个入锅 ， 2分钟差不多捞起 。注意粘锅哈 ， 红薯粉有点喜欢调皮?
16.
说好的荔枝纹呢？荔枝纹呢？
17.
肉炸第二次要搁置一下 ， 那先炸炸土豆吧
18.
炸第二遍，第一遍是大火后改小火，而第二遍直接大火，步骤同上
19.
都好了哈，这样炸的真的没什么油
20.
调汁，特别简单，我就3勺番茄酱和一勺糖，而且是不到一勺 。
21.
一丢丢油，把葱干煸出香味在盛出丢掉
22.
倒入调好的番茄汁 加入5勺水
23.
先放入肉肉，一股子酸味扑面而来
24.
当然，微炸的土豆也要迅速下锅 加适量盐 翻炒均匀即可出锅
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