然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了 。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动 。
###其它资料参考###1、醋要选择山西老陈醋 。
2、酸汤的好吃程度与食材以及调料的比例是息息相关的 。
3、一碗好吃的酸汤饺子 ， 色香味俱全，香气扑鼻，光是看着就非常有食欲 。口感是酸酸辣辣的，酸而不呛，辣而不燥，是超级好吃的，吃了一碗不够，还想要再来一碗，连吃一个星期都不觉得腻，这就是酸汤饺子的魅力 。
4、要想做出一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的调配比例就非常重要！最主要的就是突出酸中带辣，醋和油泼辣子的比例是3：1 ， 为了味道更佳柔和 ， 在这个基础上需要加入少许白糖中和 。
###其它资料参考###调味是一门高深的学问 ， 毫不夸张 。就拿酸汤为例我为您解答，但愿能够真正的帮到你，说高深的意思是世面上的醋其品类不下二三十十中 。红醋陈醋香醋白醋一级二级三级 ， 纯酿 ， 头道……太多了，这些醋口感各异，酸度不同，但相同的口感是，涩，微苦，后甜，单调 。但当他经过“炝”这一操作后，味道大幅提升 ， 口感稍佳，在经过与水，盐的融合就成了最初的基本味道 。
下来我告诉你不酸原因就是这三者比例不对，我做酸汤的比例是5斤水，20克盐 ， 80克醋 。勺就是量器 ， 多操心，大多就能一次到位，几乎不用尝，酸度还是不够的话用白醋 。只能用白醋去调了，
别光尝勺里的，也尝尝锅里的啊 。[泪奔][泪奔]
无论制作什么酸汤类菜肴 ， 酸汤的调制是关键 ， 以饭店最常见的酸汤江鲢为例 ， 是这样制作的：
江鲢剁块洗净备用 ， 生姜片大蒜头，酸泡椒2个，酸萝卜2块，青花椒2节，黄灯笼酱适量，野山椒节适量 ， 大葱几段 。
炒锅上火，锅里倒入清水 ， 加少许料酒，烧微热后下入鱼块，翻动几次鱼块 ， 不等水开就把鱼块倒出 ， 俗称给鱼洗“热水澡”，再用清水洗净沥干水分备用 。
炒锅烧热，加入适量清油，依次下入准备好的配料 ， 中火炒约1分钟左右起泡沫时下入鱼块，开大火翻炒，炒到鱼块断生，烹入半勺啤酒，再倒入半勺白醋，继续翻炒几次 ， 注入清水“不要用热开水 ， 开水烹制的鱼汤鲜味略差” 。大火烧开后煮约2分钟，加入食盐，味精和鸡精适量，白糖少许 ， 白胡椒粉少许，再次加入约一勺白错，还可以根据个人口味加入特殊的调料：山胡椒油，喜欢这个口味的喝起汤来口感更好！白醋加好改用中火再煮约半分钟左右，这道酸汤江鲢就制作完成了 。
在这里和大家分享一种比较常见的一种酸汤稍微带有一点点的辣味
用黄灯笼辣椒酱、泡野山椒和白醋等调料熬制而成的复合酸汤料
首先剁点姜蒜下锅爆香，少量的野山椒剁碎加上适量的黄灯笼辣椒酱一起爆香，然后加入适量的清水 ， 大火烧开转小火滚滚，调味，最后加入适量的白醋搅拌均匀，关火过滤料渣即可（白醋根据个人口味喜欢吃酸一点就可以放多一点，不喜欢的话就不要太多了 ， 但是这样建议不要太多，因为白醋太多会盖过汤里其它的味道）
白醋不宜早加，也不宜大火煲，白醋属于易挥发，在用料上不建议使用陈醋，生抽，这样会是汤的颜色变得暗淡
如果比较想好看一点的话，建议打一点南瓜泥，一起煮，这样在颜色上就很好看了
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