“先尊后卑 ， 先老后少”到人家跟前说声“请喝茶” ， 对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢” 。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上 。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去 。对方在接受斟茶时 ， 要有回敬反应，喝茶是长辈的，用中指在桌上轻弹两下，表示感谢小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢 。
潮汕地区地少人多，农业生产精耕细作 。精巧的生产方式潜移默化地塑造了潮汕人的细腻心灵 ， 因此工夫茶精巧茶具的使用和冲泡程序的讲究 ， 又与潮汕人细腻的心理相吻合 。潮汕工夫茶，从茶叶的采制，茶具的选配，到用水、候汤、冲饮，都非常有学问，细腻讲究，正好反映潮汕人精细的性格特征 。此外，潮汕人有很强烈的文化认同感，那些闯荡四方的潮汕生意人更是自觉不自觉地流露出这种“潮汕情结” 。“独在异乡为异客”，远游的海外潮人总会珍藏着工夫茶具和上好的茶叶，见是家乡来的客人，一定会以茶相待 。
看来，一杯小小的工夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止 。在今天节目结束之际，就让我们一起泡一杯浓浓的工夫茶，慢慢的品味这工夫茶中的奥妙吧 。
潮州功夫茶行茶法潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹泡法的范畴 ， 是瀹饮法的极致 。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早巳遍及全国 ， 远及海外 。潮汕功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了 。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法 。下面介绍潮州工夫茶的表演程式 。
潮州工夫茶表演用具：茶 ， 以武夷岩茶、安溪铁观音为好 。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜兴紫砂壶)、若琛瓯(茶杯)、玉书碾(水壶)、潮汕烘炉(电炉或酒精炉)、赏茶盘、茶船等 。
(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中 ， 助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶 ， 并介绍所用茶的特点 。
(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” 。
(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。
(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。
(五)春风拂面(刮顶淋眉)：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶的泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。
(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
(七)若琛出?。河玫谝慌莶杷瘫治健拔卤?，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。
(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
(九)游山玩水：也称运壶 ， 执壶沿茶船运转一圈 ， 滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。
(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失 。
(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华 ， 应一点一滴平均分注 ， 因而戏称韩信点兵 。
(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。
(十三)品香审韵：先闻香，后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行，“三口方知味 ， 三番才动心” ， 茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。
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