而九孔藕的淀粉含量相较于七孔藕来说就要少很多 ， 这种藕吃起来的口感就会更加的清脆可口，因此一般凉拌或者是清炒的话就会选择这种九孔藕 。
3 做莲藕排骨汤有什么小技巧将排骨焯水想要炖好的莲藕排骨汤中的排骨吃起来口感更嫩的话，建议在炖汤之前要先将排骨焯一下水，然后再对排骨进行腌制，这样排骨的口感就会更好，不然的话煮出来的排骨就会又老又柴 。
去掉藕尖在处理莲藕的时候一定要将藕尖给去掉，因为藕尖处含水量很少，并且藕丝很多，口感十分的差 。将其一起来炖汤的话就会影响口感，建议炖莲藕排骨汤时选择中段的莲藕会比较好 。
4 什么人适合喝莲藕排骨汤青少年莲藕排骨汤中含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原等多种营养成分，因此像那些正处在生长发育高峰期的青少年经常喝一点莲藕排骨汤的话能够对发育起到一个促进作用 。
经常便秘人群像那些经常容易便秘的人也可以多喝一点莲藕排骨汤，莲藕排骨汤中含有大量的膳食纤维成分，食用之后能够促进肠胃蠕动，对便秘能够起到一定的改善作用 。
体质虚弱人群莲藕排骨汤具有较好的补中益气的效果 ， 并且对脾胃也具有较好的滋养作用，同时还能起到较好的强身健体效果，因此像那些体质较为虚弱的人可以多喝一点莲藕排骨汤 。
###其它资料参考###实践告诉我们，粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来粉粉的 。区分粉藕的方法也很简单，就是看外皮颜色和孔数
莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤，但是你知道煲制莲藕排骨汤用哪种藕好喝吗？实践告诉我们 ， 粉藕最适合用来煲汤，因为这种藕淀粉含量比较高，炖熟以后吃起来粉粉的 。区分粉藕的方法也很简单 ， 就是看外皮颜色和孔数 。
适合煲汤的粉藕外皮是白色的，又称白花藕 ， 一般是二、三节藕，比较长、粗 。切开以后 ， 可以看到断面的边缘有9个孔 。这种藕一般属于池藕 ， 淀粉含量比塘藕要高，不仅煲汤的效果好，而且很好吃，粉粉的感觉 。
这是九孔藕，注意是只算边缘的孔数 。
除了9孔藕之外，7孔藕在市场上更为常见 ， 也适合用来煲汤，比9孔藕还要好 。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕 ， 吃起来很粉的感觉 。
这种就是传说中的七孔藕了 ， 数数边缘是不是有七个孔 。
而脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖，切开以后可以看到有11个孔 。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤 。
提醒：用莲藕煲汤时 ， 最好用那种陶瓷的或不锈钢的锅具，不要使用铁锅、铝锅，切藕时也尽量不要用铁刀，这样可以避免莲藕中的有效成分氧化 。
###其它资料参考###莲藕是“水八仙”之一，虽然原产于印度，但是传入我国非常早，至少在三千年前我国就已经有莲藕栽培了 。我国湖北有着千湖之省的美誉，除了丰富的水产之外，也盛产莲藕 。我老婆就是一个湖北人，我们家莲藕煲汤是经常吃的，题主的这个问题我还是可以比较准确的来回答一下的 。
首先我们用来煲汤会有软糯口感的是七孔莲藕，而用来清炒、凉拌着吃，口感比较爽脆的是九孔莲藕，这两种藕其实不只是口感 ， 从荷花到藕都有所区别 。
七孔藕也可以叫做红花藕，它所盛开的荷花颜色就是红色的 。七孔藕的外皮也偏黄褐色，形状比较短粗，表面有点不太光洁，用一句相声梗形容就是“麻麻赖赖的 ， 一看就想盘它！” 。七孔藕的水分含量相对低一点，但是淀粉含量高，所以用来煲汤口感软糯，有点题主说的“面面的”口感 。
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