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柚子皮怎么凉拌( 三 )

生活百科柚子


2、剖开柚子皮将白瓤剔干净 。
3、柚子皮切细丝，加少许盐，腌制，澼出苦水 ， 柚子果肉去籽掰成碎块 。
4、锅中倒入用盐抓捞过的柚子皮，焯水 。
5、干净锅，放入处理好的果肉 ， 皮和冰糖加水 。
6、大火烧开中小火熬制，边熬边搅，直至锅中粘稠水分收干 。
二、肉酱扣柚皮
1、将柚皮洗净切成形，放盐用手抓柚皮15分钟，之后再放在流动的水中冲至20分钟，接着用滚水将柚子皮滚10分钟，然后捞起挤干水分 。
2、五花肉切粒，下姜片用酱在锅内爆炒 。
3、放入柚皮 ， 再放适量的柱侯酱、东莞甜面酱翻炒即可上碟 。
三、豉香柚子皮
1、柚子皮削外皮切块焯水，捞出挤干水分 。
2、备好五花肉和葱姜蒜，有蒜苗的最好用蒜苗，这样好吃又好看 。
3、热锅爆葱蒜，加一勺豆豉 ， 爆炒后加入柚子皮 。
4、炒至颜色均匀，加盐出锅就可以了 。
四、炒柚子皮
1、将柚子清洗干净，削去外面的青皮，去掉絮状物 。留中间柔软的白色海绵部分，切成薄片，在滚水里面氽一下去除苦涩 。
2、将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒，爆出香味后加老抽，倒入清水 。
3、水烧开后，倒入挤干水分的柚子皮，加盐水烧干后煎炒即成 。
五、小炒柚子皮
1、柚子皮刮去外皮切块焯水，捞出挤干 。
2、油热放入剁椒爆锅，加入柚子皮翻炒，加适量盐 。
3、变色后加入蒜苗，翻炒熟后即可 。
六、糖渍柚子皮
1、取出柚子皮，尽量不要带白色部分 。
2、加入白糖 ， 腌制过夜，腌制过夜后的皮会变软，有液体出来 。
3、放入锅中 ， 再加入些冰糖，小火煮 。
4、煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可 。
七、凉拌柚子皮
1、将柚子皮外面那层绿色的削去 ， 白色的部分切片，加水烧开1-2分钟，捞出晾凉 ， 挤干水分 。
2、另起油锅，油比炒菜的量多一些，把豆豉爆一下 ， 连油一起倒入柚子皮，加盐、老抽、生抽、白糖、辣椒末、新鲜的蒜末、姜末、味精拌匀 ， 拌好后放入盒中压紧，冷藏，可以放2-3周不变质，喝粥时吃一点 。

###其它资料参考###用料：
柚子皮1个大蒜3颗盐适量糖1小汤勺生抽5小汤勺老抽1小汤勺味精适量小米椒适量秘制蒜蓉酱适量蚝油适量油适量 。
凉拌柚子皮的做法：
一颗柚子的柚子皮用盐清理下皮 。
柚子皮里面切掉那层像海绵样的东西 ， 口感会更好 。
柚子皮切片，放盐腌制半个小时，
挤出水分，然后用水清洗个五六七八遍的，
接着用热水泡一晚上，
然后挤干水分，
大蒜和小米椒搅碎，
放进柚子皮拌匀 ， 
再放入生抽，老抽，耗油 ， 糖，秘制蒜蓉酱拌匀 ， 尝下味道再开始放盐和味精然后再拌匀，最后放点油拌匀 。
吃不完的可以用干净无水的瓶子装起来 。
小贴士 用盐和热水都是为了去除柚子皮的涩感 一开始先用盐腌制，然后再用热水【一定不能用开水】，柚子皮的口感才会更好 泡好热水要还是觉得涩可以再用盐腌 。就是重复盐和热水的步骤，直到自己觉得口感OK了就行 大蒜和小米椒根据自己的口味可以进行调整 盐一定要最后少量多次地放，因为有些生抽比较咸 。这样可以避免柚子皮太咸了 。没有蒜蓉酱的朋友也可以选择不放或者到我的主页学习怎么制作蒜蓉酱 。用瓶子装一定要压紧实，这样柚子皮才不容易坏 。每次吃的时候再放着麻油，口感更好 。

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