1、将大头虾头部的沙包去掉，抽去大头虾肠，留皮 ， 用清水洗净 。葱、姜切成片 。
2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出 。炒锅内留油50克，
下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾 ，
用微火(火靠)5分钟，取出大头虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，
然后将原汁浇在大头虾上即成 。
1、将对虾剪去须、腿 ， 挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；
2、用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；
3、玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形；
4、冬菇去蒂 ， 洗净泥沙，也切成片；
5、葱、姜分别去皮 ， 洗净，切末；
6、将锅架在火上 ， 放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；
7、原锅留少许底油，烧至七八成热 ， 下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；
8、放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；
9、再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟 ， 见汤汁不多时 ， 加入味精拌匀 ， 调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成 。
1、需要剪虾须和除沙线的，
2、切好葱、辣椒、姜、蒜、青椒 。
3、热锅加油，油微热时加姜片，少加几个干辣椒炝锅，然后将洗净沥干水的对虾放入锅中翻炒变红 。
4、加料酒和盐 ， 加一点点糖 ， 滴几滴醋翻炒几下 。
5、盖上盖子烧五分钟 。
【红烧基围虾多久能熟】6、大火转中火，稍微添水焖2到3分钟 ， 喜欢汤多点的话，多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉，很不错的 。然后大火收个汁，撒点葱花就好 。熟时放上青椒，加入盐、胡椒粉，出锅 。
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