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阿胶做好了玫瑰花瓣什么时候放( 二 )

生活百科阿胶


6、拿出阿胶糕，提油布直接取出，翻在菜板上，撕取油布 ， 切条再切片，切完放保鲜袋密封放冰箱冷藏保存
7、想吃的时候拿出来吃 ， 熬了阿胶的锅千万别浪费，加水煮 ，在加点燕麦煮个蛋，好营养有木有！
小贴士：
搅的时候，铲上粘很多材料，可以用刮刀辅助，核桃用烤箱烤下 ， 150度10分钟的样子 。
###其它资料参考###阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品 。具有补血养气、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的综合保健功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品 。
在《周礼·考工记·弓人》中就有记载：“鹿胶青白 ， 马胶赤白，牛胶火赤，鼠胶黑，鱼胶饵，犀胶黄 。”郑玄注：“皆谓煮用其皮或用角 。”早在周代，人们对动物皮制胶就有了比较精细的研究与分类，而且在当时，牛皮并没有作为首选原料，驴皮、鹿皮反而备受青睐 。
现代熬制
1、在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶 ， 因人而异） ， 加入黄酒，文火煎煮 ， 去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时 ， 加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻 ， 不停地搅动拌匀，防止粘着锅底 。
2、大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑 ， 而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成 。
3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压 。
4、须冷却凝固后 ， 切成各种形状的糕，便是阿胶糕 。
传统古方
1、烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化 。
2、熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中 ， 用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗 。
3、挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状 ， 阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料 。
4、搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌 。
5、模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具 。
6、去火毒：一般常温冷却定型一夜 ， 这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火 。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用 。
服用禁忌
中医角度来讲脾胃虚弱,食欲不振,大便溏泄,苔黄厚腻者慎服.服用期间最好不要吃辛辣油腻食物．以免影响疗效 。
在月经期感冒发烧生病期间都要暂停吃阿胶，吃阿胶后先不要吃大蒜等辛辣食物 ， 否则会影响阿胶的功效 。
感冒时期不宜吃阿胶糕 。
###其它资料参考###制作方法：步骤一：将阿胶敲碎，装尽带盖子的空中中，再倒入750ml黄酒，泡制48小时；（如果不喜欢黄酒味可以加500ml也可以；如果家里有打粉机的也可以直接把阿胶打成粉，再倒入750ml黄酒，淘制12小时烊化即可 。步骤二：将泡好的阿胶倒入锅中先开大火煮开；步骤三：大火煮开后转入小火加入冰糖，（冰糖可以提前打成粉），一直不停搅拌直到阿胶挂旗 。步骤四：挂旗后关火，依次倒入之前准备好的辅料：枸杞、红枣、核桃、黑芝麻（黑芝麻一定要最后放入）可以分2次放入进行搅拌 。步骤五：模具盒里铺上硅油纸上涂点油（香油即可） 。将搅拌均匀的阿胶糕倒入模具盒中，用工具压实 。冷却后入入冰箱冷藏一小时后脱膜切片 。敲黑板，划重点！重点！重点！1.不要用铁锅和铝锅直接熬，容易和阿胶发生化学反应，不然黏到你怀疑人生！最好用锅锅或者不粘锅 。2.泡阿胶要使用带盖的容器，每天搅拌下，让阿胶融合的更好一些 。3.黄酒用古月龙山黄酒，黄酒是药引子 ， 可以增加阿胶的功效 。也可以去除阿胶的腥味，处长保质期 。3.核桃仁记得用微波炉烤一分钟 ， 香香的 。芝麻要炒一下 。4.全程不要偷懒，一定要不停搅拌，不然会糊 。5.放辅料时每放一次搅拌均匀再放入下一种，切记黑芝麻一定最好放 ， 不然会搅拌不动，不均匀 。6.压实阿胶时，记得用刷过油的硅油纸盖住阿胶  ， 再用工具压实阿胶小知识恶补食材可以根据各人体质调整，气虚怕冷的可酌量添加桂圆肉 ， 失眠添加酸枣仁粉，美容添加玫瑰花瓣，上火添加莲子并使用小分子阿胶不上火，调经加四物粉，便秘可以加松仁，糖尿病患者可以冰糖为木糖醇！

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