文章插图
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克 ， 花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克 。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀 。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱 。
芝麻酱
材料：花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄 ， 红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．
辣椒酱的制法:
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可 。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可 。你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。以上各样分别放搅拌机搅成糊状 。炒锅放水一小碗 ， 用中火煮 ， 各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶 。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶 。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美 。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅 ， 酱的味道特别香 。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克 ， 大葱1条，盐、白酒少许 。朝天椒切碎，千万不要辣到手 ， 最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放 ， 同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒 。封好，一般3天左右就可以吃了 。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃 。
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺 ， 胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油 ， 香醋 。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料 。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火 ， 用锅铲慢慢推匀即可 。
贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 ， 香气四溢时 ， 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封 。
相关经验推荐
- maje是什么牌子怎么读 maje是什么牌子
- 12岁女孩青春期严重叛逆表现，12岁女孩青春期严重叛逆表现怎么办
- 孩子叛逆期要怎么办 孩子叛逆期应该怎么办
- 11岁男孩子脾气暴躁易怒怎么办
- 怎么教育孩子懂得感恩，怎么教育孩子懂得感恩呢
- 怎么教育孩子感恩老师 怎么教育孩子感恩老师的话
- 怎么引导家庭教育孩子的方法 怎么引导家庭教育孩子的
- 教育理念差的孩子怎么引导 教育孩子理念不一致
- 15岁孩子管不了该怎么办 14岁小孩管不住怎么办
- 孩子做什么事情都拖拉怎么办 孩子做事情拖拉怎么办