###其它资料参考###在豫东地区的酱豆制作方法：
1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
【做酱豆前为什么要先把豆子炒一下】2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚 。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸 。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败 。）
6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛 。
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例 ， 放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下：
（1）锅烧热，倒入芝麻油
（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项：
1、应该在每年的7月份开始 ， 若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用。
2、也可以用番茄代替西瓜 。
3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸 。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜 。盐不要低于3两 。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸 。
辣椒酱豆的制作
1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器，口上倒入白酒
7、 密封存放7天
###其它资料参考###酱豆 ， 也叫豆豉，属于鄂西土家族家家户户必备的美食 。酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜 。属于调味品，开胃建食 。中文名称：酱豆 。主要食材：大豆，食盐 ， 味精，口味：气香，味咸，微麻微辣 。
酱豆大致就是用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口 ， 可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一 。
用料用量如下：
主料：黄豆5000g
辅料：香椿树叶适量，核桃树叶适量 ， 盐500g，姜蒜500g ， 山胡椒100g，花椒100g，辣椒面500g
步骤如下：
1、挑选粒大饱满的黄豆洗净并且泡胀,用柴火煮制至变软 。
2、黄豆到用手能捏碎的程度时捞起沥干水份备用 。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶 。
4、将煮好的黄豆均匀铺在上面放凉 。
5、两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝，丝拔的越多越长 ， 说明发酵的越好 。
6、拌上食盐（食盐的量需要多一些），加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
7、将拌好的纳豆装入坛中 。
8、用干净的塑料袋将坛口密封紧，用绳系好，让空气不能进入 ， 盖上盖子 。
9、再接着套袋，目的就是为了防止空气进入 ， 然后放在太阳下晒十天半个月，放在通风阴凉的地方储藏 。
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