2，用搅拌机绞碎 ， 比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状 。墩得越紧密实成越好 。得趁热 。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸 ， 现在你随便） 。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好 。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵） 。放到农历4月初8，18，28 。
4，将它掰开 ， 里外都有醭（一种霉菌） 。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3 ， 4天左右） 。盐水：豆子=3：1 。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍 ， 4倍 。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇） 。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟 。表面会有沫子，用勺子把它们去掉 。大约如此反复一个月左右就可食用 。
###其它资料参考###油炸西瓜酱豆的制作方法：
1、首先是把清洗好的黄豆放在锅里煮熟
2、接着是给黄豆进行发酵
3、其次是按照比例加入调料和盐，来调制西瓜和黄豆 。
4、最后是在闻到西瓜酱豆的味道后，再进行油炸 。
具体步骤如下：
1、煮豆：
黄豆煮熟以后取出来，放在筛子中 ， 把水分控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每个黄豆外表都均匀 ， 裹上薄薄的一层面粉，这样有利于以后的发酵 。
2、发酵：
在木板上铺上报纸，再把黄豆摊在上面，始终保持闷热潮湿的环境 ， 在黄豆上面盖上一层毛巾被有利于黄豆发酵 。等黄豆就会长出白毛，再变绿 ， 这时黄豆就已发酵完成 。
3、调制：
按照一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例调，调好以后还要加入适量的花椒大料以及食用盐，要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布 ， 放在阳光下暴晒，每天早晨要搅拌一次 ， 晚上翻回屋内，晾晒 ， 半个月以后就能闻到酱豆的香味了 。
4、油炸西瓜酱豆：
在炒锅中放油加热以后放入适量的花椒大料，炸出香味，不断翻炒，然后把它取出不要，再倒入做好的西瓜酱豆加少量水炒匀，然后放入适量的剁椒和葱花以及姜末 ， 等里面的水分收干以后，直接关火取出就可以 。
###其它资料参考###主料
黄豆 ：500
猪肉 ：适量
辅料
葱花 ：适量
蒜 ：适量
大料 ：1-2颗
干辣椒 ：3-4个
生抽 ：适量
盐 ：适量
大酱 ：适量
味精 ：适量
姜 ：适量
糖 ：适量
玉米水淀粉 ：适量
油 ：适量
具体步骤
第一步
1. 把洗好的豆子用水泡发（至少泡3小时以上泡到刚出豆芽味道就更好了）
第二步
2. 猪肉（我用的是五花肉很香）切丁 ， 葱切圈，蒜切片，姜切片
第三步
3. 锅中放油加热，放入猪肉炒香 ， 放入葱、姜、大料炒香，放入干辣椒 ， 后放入泡好的豆子翻炒
第四步
4. 放入大酱（豆瓣酱）、酱油，一点糖，盐翻炒后，放入清水没过豆子，大火烧开后 ， 转中火水
第五步
【油炸豆子怎么做酱】5. 等到汤变得较少时，加入适量水淀粉，并放入少量味精 ， ，翻炒至粘稠，就大功告成啦
文章插图
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