参考资料：百度百科.香菇
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干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净，去除部分灰尘及杂质 ， 然后将香菇根部除去，把香菇盖朝下置于60℃左右的温热水中浸泡，直至香菇松软、香气沁人 。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 ， 其菇肉厚而坚硬，水分含量非常少，一般用凉水浸泡个头较小的干香菇，通常需要10个小时，而体积较大的则需要12个小时以上，而用温热水浸泡，可缩短至1-2小时，非常节约时间。
若是用凉水浸泡，其用时较久，不仅容易遭受细菌侵袭，而且久泡还会让香菇的营养流失，品质改变，导致香菇的香味、鲜味、食用价值大大降低 。
而用热开水泡，则会让香菇中的多糖和优质氨基酸成分在高温下大量溶于水中 ， 容易造成营养流失，口感大大折扣 。
###其它资料参考###一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点，有10个小时作业即可，体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时 。
如果温水泡发干香菇一般浸泡一个小时至两个小时，泡发香菇的温水最好是25℃为宜 。
【干香菇脚要泡多久】快速泡发干香菇的方法：
1、准备好干香菇以及一个密封盒 。
2、先把干香菇用清水冲洗一下然后沥水 。
3、将干香菇装入密封盒里 。
4、加入2勺白糖
5、倒入温水 。
6、盖上盖子，用力上下摇晃2分钟 。
7、每一颗干香菇都完全泡发 。
###其它资料参考###一般方法——浸泡约1小时
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用 。
注意：
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内 ， 用60％的温水浸泡 ， 用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中 。
加糖泡发——半个小时左右
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可 。
冷水泡发——不少于12个小时
一般泡发香菇都是用凉水浸泡，头天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般个头小的泡发时间短一点 ， 有10个小时作业即可 ， 体积比较大的，泡发时间应不少于12个小时 。
热水泡发——浸泡七八个小时
使用热水泡发香菇时 ， 香菇需要浸泡七八个小时，香菇的根面向水里 ， 待香菇慢慢回软之后 ， 手捏香菇轻轻搓洗香菇表面，使泥沙物质沉入水中 。
快速泡发干香菇——2分钟
1、准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面 。
2、加入一勺白糖，倒入30℃的温水 。
3、盖上密封盒的盖子 ， 用力摇晃盒子2分钟 。
此时，香菇已经泡发了 ， 但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖 。
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