水分指标：含水量太高，茶叶变质越快；水份越少，茶叶不易劣变 ， 但水份过低 ， 茶叶品质 会下降 。一般茶叶含水量在3%左右为最佳 。
灰分指标：茶叶中的无机化合物称为灰分，灰分中含量较多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁 、锰、铝、硫等 ， 总量不得超过7% 。
茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别 。
【茶叶农残怎么看】茶叶的物理鉴别有4项内容：
1 叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察 ， 如果叶片的颜色为深绿色 ， 上面 光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶 。不符合以上特征的叶片即为掺假茶 。
2 对掺入已浸泡过的茶叶检验：取可疑茶叶片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端 再加盖一表面皿，控制电炉，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上 ， 用镜检，如果可见 许多极细的油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，表明是纯茶 。否则说明咖啡碱早已溶解无存 ， 可以判为是已经浸泡过的茶叶 。还可以根据浸出液比重法来确定，已经浸泡过的 茶叶浸出液比重为1 0023～1 0057，与新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚远，上述 两种方法结合使用，更能准确判断 。
3 对茶叶中掺入了色素的检验：取茶碎末放在白纸上，反复摩擦，如在纸上留下了各种颜 色条痕，说明有着色剂存在 。还可取茶少许加入三氯甲烷 ， 振荡后，如三氯甲烷呈现蓝色或绿色者，表明茶叶掺入了蓝靛或姜黄等着色剂 。
4 对茶叶中掺入蜡质的检验：取少许茶叶摊于粗糙白纸上，用电熨斗烫之，如在白纸上有 明显油迹存在，说明茶叶中掺入了蜂蜡或石蜡 。
茶叶的化学鉴别：
如果可疑叶片不含咖啡碱和锰，已能证明不是茶叶 ， 但若检出咖啡碱与锰，也还不能肯定可 疑叶片就是茶叶 。因此，还需要根据国家标准规定的方法 ， 作有无茶氨酸的检验，来最终判定茶叶的真假 。
市场抽查发现 ， 散装茶普遍质价不符 ， 质次价高；包装茶中有不少不法商贩伪造“猴王”、 “京华”等名牌商标、包装，以假充真，以次充好，而且缺斤短两 。以“京华”牌为例，其 商标、寿字图案和包装袋图案都进行了注册，受国家法律保护 。包装定点印刷，细致精美，广大消费者在购买包装茶时应仔细辨认，注意比较，避免上当 。
对茉莉花茶国家质量监督抽查结果，农药残留量超过国家标准规定限值的占4 2 9% 。我国产茶区域辽阔，品种繁多，多数茶园地处高山，水土纯净，污染小 。但处于丘 陵地区的茶园，夏秋茶季病虫害多 ， 茶农忽视农药正确使用，致使茶叶中农药残留超标 。在 茶叶加工拼配过程中，原料相互混杂，扩大了农药残留污染范围，严重影响了茶叶声誉和 内销 、外贸出口 。欧盟从2000年7月1日起实施的新检验标准就大大缩小了茶叶的农药残留限量指 标，我国作为产茶和出口大国，面临严峻挑战，北京、天津、上海已制定了严格的茶叶质量 标准 。
###其它资料参考###对于这个检测茶叶农药残留的方式有茶叶的理化鉴定分为物理鉴别和化学鉴别 。
像这个茶叶的物理鉴别有：
叶片检验：取少许开水冲泡后的叶片，用放大镜观察，如果叶片的颜色为深绿色，上面光滑，背面有茸毛，叶片呈椭圆形，叶端短小钝圆，叶缘呈锯齿状，锯齿上有纤毛，即可判断为真茶 。不符合以上特征的叶片即为掺假茶 ， 农药茶 。
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