将面粉分两半，一半用90克开水烫面 ， 一边加水，一边用筷子搅拌 。等面团降温后再将另一半面粉用冷水和面，再加15克花生油2克盐，将两块面团揉和在一起，揉成偏软一点的面团，盖上锅盖醒面半小时以上，期间揉面三次，把面揉匀揉光滑 。
碗里加点面粉，放盐和十三香，加油调成稀一点的油酥 。面擀大擀圆后把油酥涂抹均匀，不要抹太多的油酥，太多容易漏油，这一步可以用硅胶刷操作 。从底下往上卷起，然后分割切块，两头捏紧按成扁扁的剂子 。
像图片里一样把面团擀长后三折，盖保鲜膜醒七八分钟
1、时间到了以后重复上一步的做法 ， 擀的时候先横向擀出宽度，然后再竖向擀出长度，再一折三，然后盖保鲜膜再醒七八分钟 。
2、最后按图片的做法把面团擀成长方形 ， 饼胚就完成了 。
提示:如果是做早餐，可以提前一晚上做好饼胚子，然后用油纸隔着一层一层放好 ， 放冰箱冷冻保存 。
1、烙的时候放电饼铛或者平底锅 ， 翻面时双面刷油 。
2、如果是冷冻保存的 ， 则不需要解冻 ， 直接上锅烙就行了 。
盖上盖子，烙至两面金黄，饼鼓起来就说明已经熟了 。
用刀或者直接用手将酥饼从中间剥离开，里面夹上卤好的牛肉就可以吃了
###其它资料参考###材料/工具：面粉 300g；芝麻 20g；泡打粉 20g 。
1、发面 。要头一天晚上就把面发好 。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好 。
2、揉面 。这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头 。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好 。
3、打油酥 。这一步很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度 。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较?。悦挥凶糯蛴退郑?将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀 ， 以完全不流动为宜，然后蘸匀 。
4、油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份 ， 两头收口后做成饼剂儿 。
5、拍 。这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀 。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软 。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可 。
6、电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼 ， 双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿 ， 再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！
拓展资料：油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为"西秦第一点"，千余年来 ， 几经战乱，历久不衰，一直流传至今 。
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序 。油酥饼有原味儿，椒盐，葱香等多种口味儿 。
参考资料：百度百科-油酥
###其它资料参考###正宗油酥的做法及配方：
面粉中加入盐和糖 ， 接着加入水和成面团，擀成饼状 ， 两面均匀的撒上葱花卷起来，之后压扁，再次卷成饼状，锅中倒油，放入做好的葱花饼，小火慢慢的煎至两面金黄即可 。
一、食材
面粉100g、葱花50克、水200g、油20g、盐10g、糖10g
二、做法
1、面粉中加入盐和糖 。
2、接着加入水 。
3、和成面团 ， 擀成饼状 。
4、两面均匀的撒上葱花 。
5、卷起来 。
6、之后压扁，再次卷成饼状 。
7、锅中倒油，放入做好的葱花饼 。
8、小火慢慢的煎至两面金黄即可出锅 。
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