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炖猪肉汤要多久( 二 )

生活百科猪肉


炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香 。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩 。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令肉熟得快,而且可以驱除异味 。

###其它资料参考###高压锅是一种利用气压的原理来提高锅内温度的一种锅 。用这种锅可以快速将肉炖好 。但是根据营养学的观点来看，很多的营养专家都推荐一小火慢慢熬制 。炖猪肉用高压锅的话，一般先用大火烧开，然后开小火慢慢炖，时间控制在五个小时内即可 。
###其它资料参考###炖肉大约1.5个小时—2个小时
炖肉的做法：
1.猪五花肉切成正方形小块
2.开水浸，撇去浮沫
3.开两开捞出 ， 控干水分
4.锅放少量的油放10克的白糖小火熬
5.白糖变成深红色
6.将肉放入煸炒，肉上色
7.放适量的甜面酱煸炒
8.放适量的料酒、生抽、老抽煸炒
9.放适量的热水
10.放花椒、大料、姜大火烧开小火炖
11.炖至肉8分熟放盐
12.炖熟大火收汤
13.盛碗开吃吧 。

###其它资料参考###不一定 。肉的部位不同，时间也不同 。现在的肉很容易烂的 。如果用高压锅时间还会更短 。总之炖到酥烂就可以了 。
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料 。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些 。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡 ， 因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、不要用旺火猛煮 。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少 。
3、在炖煮中 ， 少加水，以使汤汁滋味醇厚 。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起 。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂 。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂 。
炖肉的过程中 ， 中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出 。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等 。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些 。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮 。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固 ， 这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些 。
###其它资料参考###猪肉是我们生活中经常吃的肉类之一，从古至今素有“猪粮安天下”的说法 。而且我们在食用猪肉时候 ， 一定要将猪肉彻底的煮熟，才能够放心大胆的食用 。
之所以要将猪肉煮熟 ， 一方面因为猪肉中 ， 可能含有细菌和寄生虫；而另一方面也是为了，让猪肉拥有更好的口感，以及更加鲜美的味道 。
一、猪肉为什么要煮熟才能食用对于我们经常吃的猪肉 ， 有两种烹饪方法 。第一种是直接将生猪肉，切块以后下锅爆炒，在这个过程中，也能够让猪肉被加热至100%熟 。
而第二种方法，则是先将猪肉洗净，然后用清水烹煮，至猪肉完全熟透以后，再切块、切片烹饪 。

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