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蒸板鸭用什么酒( 三 )

生活百科板鸭


2、取一面盆，放入腌料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡入味后捞出 。
3、用两根竹片交叉着将鸭腔撑开 ， 沥干水分 ， 然后将麻鸭挂入烤炉中，用木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄至五六成熟时，取出 。
4、将锅置火上，放入花生油烧热 ， 投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入卤料包，用大火烧开后，撇净浮沫，接着将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出 。
5、捞出卤汁中的姜葱及卤料包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油 ， 即成“酱板鸭” 。
6、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形 ， 然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上即可 。
卤料的做法
用料
八角20克，三柰10克，桂皮10克 ， 小茴6克，陈皮5克 ， 砂仁5克 ， 豆蔻5克，荜菝5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个 。红曲米50克 。
做法
1、将所有香料一起装入一个纱布袋中，即成香料包 。
2、再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包 。
家常酱板鸭的做法
食材
麻鸭1只 。卤汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各适量 。
做法
1、将鸭去净毛桩、内脏，从胸脯剖开洗净 。
2、将花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均匀，抹在鸭身上，腌渍10小时，沥干盐水 。
3、将鸭放入卤水锅中，慢火卤至七八成熟，再放入蒸锅中蒸熟 。
4、锅中放适量油烧热 ， 将鸭放入油锅中炸香，取出切成块，装盘即可 。
Tips
卤汁可以在超市中买专门的卤料包稀释而成 。
清蒸板鸭做法：
材料：
主料：鸭1500克
调料：白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克
清蒸板鸭的做法：
1、鸭洗净散骨破肋 ， 割去筋，用绳子挂起 ， 滴干水分；
2、再将盐、五香粉、花椒、白糖拌匀，抹在鸭身上，腌渍12个小时，中途翻动一次；
3、出缸后用两根竹签将鸭子绷伸，晾干水气；
4、用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子烘炕至呈金黄色为度；
5、将鸭上笼蒸熟，取出斩成条块，盛于盘中，摆成原鸭形 ， 刷香油即成 。
清蒸板鸭的制作要诀：
1、码味要准，不要偏咸或偏淡；
2、烘炕时要经常翻动，直至呈金黄色 。
洋葱烧板鸭的做法
食材介绍
板鸭（半只） ， 洋葱（半个），青椒（2个），生姜（4片） ， 蒜子（4瓣），桂皮（1块），八角（1个） ， 生抽（适量），料酒（适量），豆瓣酱（适量），花椒粉（适量），鸡精（适量）
步骤
1、准备材料并处理干净 。
2、板鸭剁块后洗净泡水一小时，为的是去掉多余盐分 。
3、然后放锅里加水煮开2分钟，倒掉煮鸭子的水 ， 将鸭子冲洗干净，还是为了去掉一部分盐和油脂 。
4、将锅烧热 ， 倒入鸭子煎炒出油，加入桂皮、八角、干尖椒炒香，加生姜、蒜瓣继续炒香，加料酒、生抽、豆瓣酱炒入味 ， 放一碗水煮开 。
5、加盖转小火焖二十分钟，加入花椒粉大火收汁，加青椒、洋葱翻炒断生 。
6、撒入鸡精翻炒均匀 ， 装盘 。
小贴士
板鸭很咸，一定要先泡水去除多余盐分，做的时候不用再加盐 。

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