酱板鸭怎么吃
【酱板鸭的吃法】 豉油烧鸭饭 【原料】： 肥烤鸭肉350克、冬笋75克 。精盐5克、白糖30克、味精3克，酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、溼淀粉25克、花生油500克（实耗50克）、熟鸭油25克 。来源：( blog.sina/s/blog_6146df2b0100ex6l ) - 酱板鸭的吃法_京湘源土特产_新浪博客 【制法】： 将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长 ， 2厘米宽、0.4厘米厚的薄片 。笋切成片待用 。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，放入冬笋片过油，然后倒入漏勺沥油 。原锅仍置旺火上，放入笋片，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤，汤烧沸，将鸭片倒入，放入香醋，用溼淀粉勾芡，淋入熟鸭油，起锅装盘即成 。
板鸭怎么做才好吃
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品 。国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定：全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、福建建瓯板鸭、江西南安板鸭、四川建昌板鸭 。食用方法蒸煮板鸭方法也很有讲究 。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上 ， 以减轻咸度，使鸭肉回软 。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭 *** 半截，使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开 ， 停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温，盖严锅盖 ， 在85℃左右水中焖40分钟 ， 并将肚内汤更换一次，把鸭翻身 。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅 。煮熟的鸭子，须待完全冷却后方可动刀，以免流失油卤，影响口味 。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在饭锅内蒸熟，这样吃，口味也很好 。
###其它资料参考###板鸭大火蒸15至20分钟 。
板鸭可以先用热水浸泡30分钟左右，或者用开水烫一遍，洗净切块 ， 鸭屁股有腥味可以扔掉 ， 以防味道污染整只板鸭 。蒸之前可以在板鸭上放少许姜丝 ， 可以选择用蒸锅或高压锅蒸，大火蒸15至20分钟即可取出 。板鸭蒸出的油可以收集起来，用来拌饭吃 。
板鸭选购技巧
需要注意正宗板鸭色泽天成，以黄为主，略带微红，外形大小均匀、呈扁圆状 ， 采用土鸭（五谷喂食，辅料来源正规）制成，制作时经一定时间晾晒、烘烤，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，腹腔内壁干燥 ， 附有外霜，胸骨与胸部突起，颈椎露出，肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰色，肉质细嫩，滋味鲜美 。
变质的板鸭：腹腔潮湿发黏有霉斑；体表有大量油脂渗出 ， 表皮发红或深黄色 ， 肌肉切面呈灰白色、淡红或淡绿色；有较浓的异味 。
以上内容参考百度百科-板鸭
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