烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 。
###其它资料参考###面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量 。
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状 。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖?。?饧面15分钟，再长点也没关系 。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了 。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里 ， 加入白糖和适量植物油调匀 。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片 ， 擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟 。
5.将面团擀开成圆饼状（不用太?。?平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可 。
【主料】面粉500克
【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量 。
【制作方法】
1）将面粉、水拌和均匀，揉成面团, 搓成长条；
2) 放入生坯 ， 擀成围片,刷上油；
3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上 ， 卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅 。
【制作食材】面粉500g 葱色拉油盐花椒粉 水
面粉加水，揉成柔软的面团 ， 饧20-30分钟 。
2.葱切成葱花，备用 。
3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份 。
4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片 ， 稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉 ， 抹上油，并均匀撒上葱花 。
5.从面片的一边卷起 ， 卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状 。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮 。
6.平底锅放入少量油，烧热 ， 将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可 。
【制作食材】面粉350克，开水200克左右 ， 鸡蛋一个，油，小葱一把 ， 盐一茶匙，胡椒粉一茶匙 。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水 ， 最后打进一个生鸡蛋，揉匀 。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时 。
2、一把小葱切成小段 ， 加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀 。
3、把面团擀成薄片，铺满油葱 。
4、从下到上卷起，再从右到左盘起来 。
5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼 。
6、烧热平底锅 ， 烙到葱油饼两面金黄熟透即可 。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些 。
4.多放葱花会更好吃 ， 烙时可适量洒些芝麻 。
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