12.将发酵好的面团加入少量薄面再次揉光滑
13.将面团分成大约每个50g左右的面剂儿，擀成中间厚边缘薄的面皮
14.加入做好的酱肉馅 ， 包成包子
15.将包好的包子直接放入蒸笼，蒸锅中要加冷水，开火，蒸15分钟即可 。
###其它资料参考###做酱肉包的时候，很多朋友都有这样的困扰，酱肉包中的“酱”到底是什么酱呢？小小用的是甜面酱与黄豆酱这两种，一味偏甜一味偏咸，再加入适量的白糖和生抽调味，做出来的酱肉包没有不成功的！不过酱肉包在南北方的做法不同，每个人的口味也不同，所以小小的这个版本应该是最接近传统酱肉包的口感，咸甜且酱浓 ， 看上去浓油赤酱 ， 解馋又顶饱，个个喷香 。
###其它资料参考###酱肉包子不要只用黄豆酱甜面酱做馅了，多用一酱，味道更能胜一筹 。
酱肉大包子我们一般做馅都用黄豆酱加甜面酱炒馅或生拌馅，也有的只用生抽老抽或酱油来代替 ， 这样的味道不敢雷同，不能说是不好吃，确实是不太好吃 。
我们今天教大家多加一酱，味道就好极了 。
先说做馅 。我们选用五花肉500克，葱姜分别是30克，大豆油50克，香油50克，黄豆酱50克，甜面酱20克，柱侯酱20克 。做法有两种 。一种是生拌馅 ， 把五花肉剁成馅，锅上火倒入油 ， 分别加入葱姜炒香，再放入三种酱用小火炒香 ， 而后倒入肉馅中拌匀，最后倒入香再次拌匀既可 。第二种炒馅 。这是我喜欢的馅料的做法，虽然麻烦一点，但吃上要比生馅拌的要香的多 。而且炒馅也有逐步淘汰生馅的趋势 。好了我们接着说炒馅，炒锅上火倒入油，热后先加入姜煸炒，后放入葱 ， 炒香后下五花肉煸炒，等白肉出油后，分别加入黄豆酱、甜面酱、柱侯酱炒制，再加少许骨汤，把酱的和骨汤水分炒出，酱与肉充分融合后关火放凉就可以包大包子了 。在使用调料方面有的还加了盐糖料酒生抽老抽胡椒粉等，其实这些没必要，上述三个酱可以包括了所有的味型 。所以不必多此一举 。
【酱肉包馅要加什么酱】馅做好后我们说面 。一般用酵母发酵既可 。用250克温水加5克酵母搅匀静置一会，倒入500克中筋雪花粉中拌匀揉成团，盖盖发酵两倍大，而后倒入案板上揉均匀，感觉面团由软到硬再到软，这时应该就是揉好了 。之和分剂擀皮包上馅 ， 全包完后再静置十五六分钟，也就二次醒发，有明显变大松驰时，可以开火蒸，开始用大火蒸汽出来5分钟后转中火，这时锅的出气孔没变化，看上气也很大 。蒸的时间是从蒸汽出来后15分钟了以上 。
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