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电沙锅炖鸡汤要多久( 四 )

生活百科砂锅


这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味 ， 一试就灵 。
当然，焯水也是有学问的 。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅-水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记?。?飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候-猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的味道 。
下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对 。
盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
那么盐该何时放好呢?
记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。
注意 ， 放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
###其它资料参考###二十分钟左右
材料：鸡一只，红枣适量 ， 桂圆适量，枸杞适量，生姜少许（去腥提香）
鸡洗净砍好
砂锅放清水，开火
放生姜、红枣、桂圆、枸杞、鸡肉
盖上盖子，大火
水滚后小火慢炖（水放太满有可能会溢出，稍微开点盖，让水汽出来再小火慢炖）
炖的时间随意，喜欢烂肉口感可以多炖，喜欢咬肉的20分钟差不多
加适量盐
###其它资料参考###1.通常家里煮2小时就可以了 。
2. 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火?。奔溆殖?nbsp;， 第三可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味 。
3.所以，砂锅炖鸡才是王道 。
4.砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化 ， 再加上合理的饮食，科学的食物调配 ， 自然可以实现远离病魔，增加寿命 。
5.砂锅的密封性很好，容易入味以及内循环比较好 ， 特别适合汤、羹和炖类的制作，肉类会容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 。
6.传导热的速度慢 ， 有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
###其它资料参考###煲鸡汤要3个小时 。
取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片 ， 置于旺火上烧沸，撇净浮沫；盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；将鸡肫和鸡肝捞出 ， 切片，同淡菜一起放入砂锅 ， 再炖15分钟 。
不宜喝鸡汤的人群：
1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。
2、胆道疾?。旱已缀偷ㄊ⒕７⒆髡? ，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩 ， 易引起胆囊炎发作 。
【电沙锅炖鸡汤要多久】3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外 ， 还会使血压持续升高，难以降下 。

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