2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味 ， 食盐就一定要早加，结果食盐大早加入效果却适得其反，没错食盐一定不能早加，加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度 ， 让猪蹄同时失水，导致猪蹄更加发硬难以炖软，建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂，除了温度重要以外 ， 锅内气压也很重要，建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅 ， 不建议用炒锅炖，炒锅既费燃气又压力?。腊胩煲材岩造赖暮头沟暌谎砝?，建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材 ， 不但省钱还简单有效，猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅，不能热水，因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬，导致内层肉质无法受热，猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂 ， 水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时，前面可以加糖色酱油上色 ， 加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
###其它资料参考###电饭煲猪蹄是一种十分节省成本的作法 ， 把腌好的猪蹄放入电饭煲里，一段时间以后，就可品尝到软糯香的猪蹄了，电饭锅是每一个家庭必备的厨房电器，不管样式、作用怎样，煮饭总要靠它 ， 除开煮饭，焖饭、煮面条 ， 它也可以烧菜，乃至烧菜 。很多工薪族平常要不吃食堂要么出去吃，非常少在家做饭，炉灶一应不全 ， 但有时候想缓解下膳食，自己煮完清粥，煲个养生汤的情况下，电饭锅的功能就愈发突显出来 ， 实际上它的作用远远地不止于此，大街上这些好吃的，下酒菜卤菜、卤猪蹄一类馋人的物品，用电饭锅都是能轻松搞定的 。
电饭煲作出的猪蹄色香味俱全且营养丰富，猪蹄一直以来都是我的最爱 ， 猪蹄的作法有很多种，都特别的美味 ， 我就是尤其喜欢吃卤猪蹄，鲜美美味可口又酥烂，越嚼越香，肥实而不腻口，想一想都需要淌口水，用电饭煲来做猪蹄，便捷又美味 ， 我是常常在家庭用电饭煲做猪蹄 ， 颜色洪亮，酥烂又进味，看着就有食欲，提前准备食物：猪蹄个、生鸡蛋、老冰糖、辣椒干、八角克、香叶克、砂仁、茴香、丁香花克
三奈克、麻椒克、肉蔻克、夏枯草克、白蔻克、桂丁克、葱、姜、米酒、盐、耗油、啤洒猪蹄烧一下 ， 刮洗干净，剁碎一小块，添加水浸泡一个小时，泡浸流血水，泡浸之后洗干净 ， 冷水入锅抄水 ， 添加生姜片、米酒，大火烧开，把血沫撇整洁，焯好水捞出去冲洗干净，喜欢吃鸡蛋的可，把鸡蛋煮熟拨壳，不太喜欢也不放 。把上边的香辛料用温开水泡浸十分钟，去除杂质和臭味，洗干净放进香辛料袋里 ， 锅里加入油糖色，放进老冰糖用文火翻炒，不停地煸炒 ， 炒出炒糖色后添加一点水搅拌均匀，盛出来预留，把猪蹄放入电饭煲中 。
猪蹄想要做出去美味，一定要挑选最新的猪蹄 ， 猪蹄要解决整洁，用火烤一下，能够很好地去除腥味 ， 自来水泡浸一下，冷水入锅抄水，那样做出来的猪蹄进味美味无腥味儿 。炖猪蹄的情况下，添加一点啤洒，不但可以去除腥味，做出来味儿更强，熬汤的时间段要掌握好，猪蹄就是我们日常不太常常吃的原材料，故并对的认识很少，因此不可以做出美味酥烂的猪蹄 。猪蹄中富含很多的胶原 ， 在烹制情况下能够溶于水，且烧煮的时长越长，水流量越大越能融解出去
