此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口
###其它资料参考###制作方法如下：
1、鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮 。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味 。
2、用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右 。
3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒 。
4、鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝 。留一部分备用 。
5、锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟 。（切记水开后再入锅蒸）
6、蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝 。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝 。
7、烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上 。滋滋声听着都爽 。
8、淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊 。
###其它资料参考###材料
鱼一尾
辅料：葱丝，料酒，蒸鱼豉油
做法
1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀 。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下 ， 我就给切了两半 。
2、鱼身上抹少许料酒即可 。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了 。
3、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来 。
4，将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝 。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材 ， 只用了1根葱和1只小红尖椒 。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮 。但现在新西兰比较热，想吃得清淡一点，就没浇 。
小诀窍
1 ， 一般1斤左右的整鱼，旺火足气下8分钟 。根据这个标准和实际鱼的大小，酌加酌减 。
2 ， 蒸鱼调料切忌过多过杂，因为清蒸鱼主要还是吃鱼本身的鲜美 。
3，制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感 。
材料
原料：鱼600克 ， 葱10克，姜10克，红椒10克
调料：蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，，色拉油1茶匙（5ml) ， 料酒2汤匙（30ml)
做法
1，准备材料，将鱼清洗干净
2 ， 锅中放水烧开
3，鱼放在一个盘子中，在鱼身上均匀的淋上一汤匙料酒，放上葱丝，姜丝，和红椒丝蒸8分钟
4，将油热后，加入其他的调料蒸鱼豉油2茶匙（10ml），醋1茶匙（5ml)，色拉油1茶匙（5ml)，料酒1汤匙（15ml)搅拌好
5，鱼蒸好后，淋上调味汁 ， 放两颗香菜点缀即可 。
小诀窍
飞雪有话说
【蒸鱼关火后闷多久】1，鱼蒸时最好选择500克左右的鱼，这样比较嫩
2 ， 因为蒸鱼豉油里已经有盐了，此道菜不用再加盐 。除非口味较重，可再加一点蒸鱼豉油
3 ， 蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味
4，调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥 。
5，放一点葱姜也可以去腥增香
###其它资料参考###蒸鱼一般用热水蒸比较好，水烧开之后出现的水蒸气遇到鱼肉，可以让鱼肉的外部的结构组织快速凝固，让鱼的蛋白质不流失，用热水可以缩短蒸鱼的时间 ， 可以使鱼肉更加鲜美多汁，口感更好 。
蒸鱼的做法如下：
1、将鱼洗干净后沥干水，姜切丝备用，鱼抹适当的盐 ， 鱼身下铺点姜丝 ， 淋一勺料酒，脆制一会 。
2、将蒸锅的会烧开，将鱼蒸8分钟，关火闷3-5分钟 。
3、把葱切成丝，倒掉蒸鱼盘子里的水、趁热淋1勺酱油，铺上葱丝 。
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