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湘菜土鸭子怎么做好吃( 二 )

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8.
待水分炖干快收汁时，倒入辣椒翻炒，辣椒熟透即可出锅啦
9.
翻炒均匀，装盘就可以开吃啦！
###其它资料参考###砂锅鸭子汤的制作材料:
主料:土鸭子1500克
辅料:香菇（鲜）15克，芦笋15克，胡萝卜15克，莴笋15克 ， 牛奶250克
调料:盐5克，味精5克，料酒15克 ， 大葱15克，姜10克
砂锅鸭子汤的特色:
汤色乳白，肉质软烂，味鲜浓厚 。
砂锅鸭子汤的做法:
1. 鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中煮透；
2. 鸭子捞出晾凉 ， 剔去鸭骨，切成骨牌块备用；
3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透 ， 捞出沥水；
4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在砂锅内；
5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片 ， 上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成 。
砂锅鸭子汤的制作要诀:
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替 。
###其它资料参考###步骤
萝卜烧鸭子的做法步骤11.备好材料：半片鸭、红萝卜、八角和葱姜 。
萝卜烧鸭子的做法步骤22.鸭切大块 。
萝卜烧鸭子的做法步骤33.取一炒锅，开中小火下鸭块 。
萝卜烧鸭子的做法步骤44.炒到大量的水冒出；将鸭块倒出来清洗干净，锅也洗干净 。
萝卜烧鸭子的做法步骤55.锅再次烧微热，先将八角和葱姜放入锅中，然后放入鸭块炒 。
萝卜烧鸭子的做法步骤66.放冰糖炒融化，加红烧酱油调色 。
萝卜烧鸭子的做法步骤77.加温水 ， 慢过鸭子 。
萝卜烧鸭子的做法步骤88.盖锅大火烧开，改小火焖煮 。
萝卜烧鸭子的做法步骤99.煮到肉酥烂，加盐调味 。
萝卜烧鸭子的做法步骤1010.最后将红萝卜清洗干净切成大块入锅炖透 ， 这道菜就完成了 。
萝卜烧鸭子的做法步骤1111.鸭子一般较肥 ， 如脂肪太多你可以片下一些炼油 ， 动物油拿来做葱油饼或炒素菜都是不错的，这样可以减少一次摄入过多的油脂 。
###其它资料参考###主料
肥鸭
1500克
黄豆芽
500克
冬瓜
500克
辅料
油
适量
盐
5克
老抽
半汤勺
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
生姜
1块
蒜
10颗
蒜苗
1根
干辣椒
50克
料酒
1汤勺
新会陈皮
1块
步骤
1.洗净去皮的鸭肉剁大块 ， 放老抽、料酒、盐腌制半小时 。
2.从鸭子身上割下来的皮和油 ， 切块备用 。
3.冬瓜切成8mm厚度的块 ， 姜切大片 ， 蒜用刀拍去皮，蒜苗切段 ， 干辣椒切段 ， 陈皮洗净备用 。
4.豆芽洗净沥干水 。
5.起锅下切好的鸭皮和鸭油炸 。
6.鸭皮鸭油炸出的油 。
7.下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒 。
8.加入一勺豆瓣酱 。
9.加入一勺甜面酱 。
10.翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟 。
11.另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜 ， 至火上 。
12.浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟 。
13.下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可 。
14.啦啦啦，飘着陈皮香、蒜香的极具湖南特色的洞庭土鸭完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鲜美极了 。
小贴士
【湘菜土鸭子怎么做好吃】

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