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香辣鱿鱼怎么做好吃吗( 二 )

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3.　锅内多加油 ， 烧至七八成时 ， 将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色 ， 鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用 。
4.　另起锅，加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，待芹菜脱生后即可着火，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌 。
提示：香酥椒可以直接买现成品，不一定非得自己动手做，再说会做和自己做也是两个概念，主要是考虑节省时间嘛~~~
（一）原料整理
选择体长10—15厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料 ， 除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片 ， 漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用 。
（二）工艺要点
1、浸渍 取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水 。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水 。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后 ， 鱼片重为50千克左右 。
2、调味熟化1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升 ， 煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣 。两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液 。
2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦 。然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条 。
3、滚压撕条 从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米长的鱿鱼丝条 。
###其它资料参考###1、主料：鱿鱼400g、青辣椒1个 。
2、辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱20g、白糖1g、料酒4g、大蒜2g、姜1g、花椒粒20个 。
3、把鱿鱼洗净撕去膜，从中间煎开，切花刀 。
4、用开水加料酒焯一下打卷即可捞起 。
5、过凉水沥干水分 。
6、姜大蒜切末 ， 辣皮子泡泡洗净切末 ， 青辣椒洗净切丝 。
7、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子大蒜炒出香味 。
8、加豆瓣酱翻炒均匀 。
9、加鱿鱼 。
10、料酒味级鲜翻炒 。
11、加青辣椒一起翻炒均匀 。
12、加少许白糖翻炒均匀出锅 。
###其它资料参考###香辣鱿鱼该怎么做，口感会更好，味道美味 。
准备食材：鱿鱼400g，青辣椒1个，植物油适量，盐适量，豆瓣酱一大勺，白糖1g
制作方法：我们首先要准备的就是主料，要准备墨鱼仔 ， 大家把这些事再准备好之后，我们才能够接下来往下做 。
食材准备好之后首先我们要做的就是把鱿鱼洗干净，把鱿鱼外面的一层膜去掉，从中间切开，切开之后把鱿鱼切成花刀 。
然后把这个鱿鱼切好之后先放在锅里面 ， 用开水加料酒焯水一下 ， 看到鱿鱼打起卷就可以了，然后捞出来 。
【香辣鱿鱼怎么做好吃吗】鱿鱼打卷捞出来之后，要把鱿鱼放在凉水里面过一下凉水，然后捞出来沥干水分 。
然后把姜大蒜切成末，辣皮泡泡洗干净切成沫 ， 青辣椒洗干净切成丝 ， 切好之后放在一边备用 。
接下来的一步就要起锅烧油了，热锅凉油 ， 把花椒粒姜辣皮子 ， 大蒜炒出香味 。炒出香味之后或再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀 。

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