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香辣鱿鱼怎么做好( 二 )

生活百科鱿鱼


2、将青椒切小方片 ， 姜、蒜、小葱切碎 。
3、美人椒、蒜苔切成小段 。
4、锅里水中倒入料酒烧开 ， 倒入鱿鱼汆烫一下 。
5、汆烫变色后的鱿鱼用捞出（时间大概两分钟，太久会老） 。
6、锅内放食用油加热 ， 大火，依次放入干红椒，姜、蒜沫、美人椒、蒜苔碎、青椒碎翻炒 。
7、放入鱿鱼合炒，放入辣椒粉、孜然粉、盐、鸡精、翻炒加入老抽，炒几下，再放入蒜苔碎、葱花、出锅前撒上熟芝麻 。

###其它资料参考###引言：鱿鱼具有丰富的蛋白质，脂肪低 ， 热量低，营养价值非常高，并且还含有人体所需要的微量元素 。无论小孩子吃还是老人吃，都非常有好处 。能够促进骨骼发育，并且鱿鱼中含有丰富的牛磺酸，在制作方面也是有很多技巧性的 。今天小编想分享的话题就是 ， 怎么做香辣鱿鱼好吃，有哪些技巧？
一、怎么做香辣鱿鱼好吃？
准备好食材，鱿鱼，青辣椒，油盐，豆瓣酱，白糖 。然后将准备好的鱿鱼清洗干净 ， 鱿鱼表面的一层膜去除，从中间切开，切开之后将鱿鱼改成花刀 。鱿鱼准备好后 ， 放进锅中加入凉水，姜，料酒用大火煮开 。将鱿鱼焯水，直到看到鱿鱼打卷，就可以捞出备用 。将焯好水的鱿鱼捞出后，过凉水沥干水分 。将葱，姜，蒜切成末，青辣椒切成丝，切好之后，放进碗中备用 。起锅烧油，将准备好的葱，姜 ， 蒜，花椒放进锅中炒出香味，炒出香味之后 ， 再舀入一勺到两勺，豆瓣酱翻炒均匀 。将豆瓣酱炒匀以后，将准备好的鱿鱼放进锅中翻炒，直到炒至鱿鱼上色 。再放入一些料酒，味极鲜调味 。炒好后，再将准备好的青椒丝放进锅中一起翻炒，翻炒的时候，一定要注意翻炒均匀，直到炒至青椒断生，再加入适量的白糖，白糖能够很大程度的提高，鱿鱼的鲜美感 。加入白糖以后，翻炒均匀撒上葱花，香菜，即可出锅食用 。
二、做香辣鱿鱼有哪些技巧？
在做香辣鱿鱼的过程中，给鱿鱼焯水是为了能够很大程度的去腥，在焯水的过程中，不能时间过长，否则鱿鱼的肉质会变老 。只要看到鱿鱼发卷，就能捞出过凉备用 。因为在炒的时候 ， 豆瓣酱中就已经有咸味了，所以在炒的过程中，不要再加盐了，否则会导致这道菜品过咸 ， 影响口感 。如果想提高这道菜品的美感 ， 那么可以再加一些红辣椒，这样青红椒配色上，也会更加的好看 。

###其它资料参考###主料
鲜鱿鱼 (500克) 青辣椒 (两个) 干辣椒 (10-20克)
辅料
花椒 (20-30粒) 姜片 (10克) 大蒜 (一头)
厨具
无
分类
中辣 炒 廿分钟 普通难度
【鲁菜】香辣鱿鱼的做法步骤：11鱿鱼去内脏、去皮后洗净切条 。
锅里放入适量的水，烧开后，将鱿鱼条烫一下，鱿鱼卷边即可滤水待用 。
【鲁菜】香辣鱿鱼的做法步骤：22干辣椒剪段备用 。
【鲁菜】香辣鱿鱼的做法步骤：33大蒜剥皮横切片，姜切小片，葱洗净切寸长 ， 青椒切滚刀 。
【鲁菜】香辣鱿鱼的做法步骤：44锅洗净烧干水，中小火，倒入适量花生油，依次放入干辣椒、花椒、姜片蒜片煸炒至辣椒变色 。
倒入鱿鱼片翻炒至表面油亮，倒入味极鲜，再翻炒；然后依次加入青椒、葱段炒匀 。
【鲁菜】香辣鱿鱼的做法步骤：55调入适量盐、鸡精、味精、蚝油 ， 即可起锅 。
###其它资料参考###香辣鱿鱼足的做法步骤：
1、首先将鱿鱼足用冷水冲洗解冻 ， 解冻好之后用手抓洗干净捞出控干水分装盘备用 。

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