2．剥皮除丝络：将香蕉追熟适度时，取出用消毒过的清水冲洗干净 。然后剥皮去外皮 ， 再用不锈钢小刀的尖端或竹夹子 ， 将果肉四周的的丝络挑除或夹去 。必须小心除净，不然制成罐头后，香蕉片周围即呈现褐色变成棕色的粗纤维，影响质量和外观 。
3．切片及浸渍：丝络除净的果肉，用不锈钢刀或切片机，横切成厚度为1厘米的香蕉片 。切片后须立即投浸在50%的糖液中，在室温不浸渍20分钟，以防止果肉氧化变黑 。
4．热处理：浸渍后的香蕉片用有空洞的铝勺捞出，置于30%浓度的沸糖液中，在85～95℃温度下，保持10分钟 。
5．装罐：（1）配糖汁；以清水35公斤，倒入锅中加热至沸，再倒入白砂糖15公斤加以搅拌，至砂糖完全溶解，用折光仪测量糖度，校正到30% 。糖液加入0.5%柠檬酸及按每罐中加维生素C35毫克 ， 过滤后糖液保温备用（保持80℃以上） 。
（2）洗瓶：瓶子应用清水洗净 ， 并经蒸汽消毒（100℃，20分钟） 。胶圈用水煮5分钟才能使用 。
（3）装罐称量：用500克胜利瓶，每瓶准确称量香蕉片果肉300克 ， 糖水205克，总净重505克 。包括维生素C35毫克（加入少许维生素还可使产品色泽好） 。
6．排气：装好糖汁的罐头应及时排气，排气温度为90～95℃，时间10～12分钟，中心温度到95℃以上时，立即进行封口 。
7．封口：用半自动封罐机封口 。封口后在检验台进行封口检查，不合格的实罐要及时剔出返工 。
8．杀菌、冷却：以杀菌槽里水温达100℃算起，30分钟后 ， 停止加热 。分三段进行冷却，至罐身温度35～38℃时取出 。冷却后用纱布擦罐，以免罐盖生锈 。杀菌公式 7′-30′-5′/100℃
###其它资料参考###用微波炉制作香蕉干
主料：香蕉1根，用具：微波炉 。
方法/步骤
选择香蕉 。
做香蕉干建议选择刚刚成熟的香蕉，没有什么斑点或者伤 ， 不太喜欢甜的可以选生一点的，因为烤制之后甜度本来就会上升，所以不用担心不甜 。
将香蕉剥皮，切片 。不要切的太厚也不要太薄，太厚了咬不动，而且不易烤透，太薄了烤出来太脆，不容易保存完整，而且容易烤焦 。我一般切大概有0.5厘米的厚度，吃着刚刚好 。
在盘子里抹上椰子油或者黄油，如果都没有，橄榄油也是可以的 。注意一定要使用可以微波的盘子噢！不然会爆裂 。将香蕉排放在盘子中，要在香蕉片与香蕉片的之间保留一定的距离，为了能均匀烤熟 。
微波炉调到高温，加热1分钟 。这时的香蕉片会渐渐的变软 ， 开始散发水分 。不过这里要注意 ， 每家的微波炉都是不一样的功率，第一次做的时候最好在旁边观察香蕉片的变化，以防烤过了或者火候不够 。
一分钟以后，将香蕉片翻面 ， 注意要轻一些，不要弄碎了 。这次还是一样，香蕉片与香蕉片之间要保持一点距离 。在这一步可以添加一些自己喜欢的味道，我做的时候喜欢放一点点的海盐和肉桂粉，这样做出来的不是很咸，也不会太甜，吃着感觉腻，正正好 。
【香蕉怎么烘干】最后再需要微波加热半分钟到一分钟 。要根据自己家的微波炉功率而定了，注意观察，别烤糊了 ， 但是也必须烘干，吃起来才有脆脆的感觉，有些耐心，慢慢来 ， 不要急噢！烤好之后，要尽快食用，2天之内必须吃完，不然就不脆了 。
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