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植物奶油打多久( 二 )

生活百科奶油


###其它资料参考###植物奶油 ， 就是我们平时可以在市面上买到的奶油，主要用于裱花装饰、西点、西餐、烘焙 。随着经济的发展，生活水平不断提高，甜点变的普遍 ， 人们对甜点需求量增大，对甜点的要求也越来越高 。植物奶油属于制作甜点最常用的一种材料，你知道植物奶油怎么打发最好吗？
打发步骤：
1、准备300g放冷藏室冰冻了一晚上的植物奶油 ， 30g白砂糖 ， 电动搅拌机 ， 钢条最密的搅拌球，打发盆 。（冷藏奶油不能拿出来直接用，要解冻一半，如果不想冷藏奶油 ， 可以直接用刚买的植物奶油和冰水代替冷藏奶油)）
2、将解冻一半后的植物奶油倒入打发盆中，然后将打发盆浸入冰水里，但注意不要让冰水进入打发盆 。（由于植物奶油只有在温度低于8摄氏度才可以被打发成型，又因为打发过程中搅拌头会因为摩擦产生热量，浸冰水就是为了降温）
3、白砂糖的三分之一倒入奶油中，然后开启搅拌器 ， 开1~2档，将细砂糖与植物奶油打发均匀 。
4、再将剩下的白砂糖的一半倒入奶油中，这次要开高速打发，直至奶油开始有纹路出现，即奶油中出现纹路却又立刻消失的柔顺状态 。
5、将剩下的白砂糖全部倒入奶油中 ， 继续高速打发，直至奶油中纹路清晰，且打发有阻力的时候，调回1档，缓慢打发 。注意这期间要不断观察奶油的状态 ， 直到奶油纹路很清晰便说明打发完成了 。
###其它资料参考###植物奶油比较好打发，动物奶油也行，只是用于裱花的话不象植物奶油那么容易定形，而且容易被蛋糕体吸收 。
打发奶油最重要的一点就是保持低温 。
植物奶油的打发：
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25
％(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
打鲜奶油 ， 奶油要没过打蛋头的1/3，否则没法打发的 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
动物性奶油打发相对难些，（希望大家不要尝试打发雀巢的淡奶油 ， 那个乳脂含量低，达不到30％的含量，不易打发 。要打发就是要冰来冰去，还要加不少糖才行） 。
用时直接倒出打发，但要隔冰水打（把盛奶油的容器座在有冰块的水里就好） ， 时间会比打发植脂奶油长，所以要有耐心，还有一点挺重要的，就是奶油一定没过打蛋头一半以上，否则无法打发，容易打过头了也没发，反倒变成油水分离的状态 。原因是打发实际是靠有一定直径的打蛋头快速运转使奶油产生大量气泡，然后将空气不断尽可能多的打入奶油的气泡中，奶油少的话打蛋头的可用直径变得很小 ， 无法让奶油产生足够的泡泡，就别提打入空气了 。请大家注意以上的几点打发就变得容易了 。
【植物奶油打多久】另外，一楼的方法（鲜奶油+奶）我试过，结果打到油水分离，建议就是垫冰水直接打，还是很好打发的

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