调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味 。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味 。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味在在松鱼干汁、酱油、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀 ， 供客人蘸食 。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁 ， 调味料善用混合调味汁 。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐 。九州地区豆油、花生油为主，糊中调味 ， 并以原料的原汁为主进行调味 。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品 。
###其它资料参考###在日本，天妇罗是最受欢迎的料理之一，和“寿司”、“荞麦面”并称江户三味 。
那层薄薄酥皮 ， 咔哧一声咬开，露出一丝食材自身形态，入口既酥脆又鲜美，美妙至极 。
天妇罗粉一般由小麦粉、淀粉、蛋黄粉、酵母粉健康原料，经过日本独特配方调制，可以说是美味与健康的结合，成就煎炸的最佳搭档 。
天妇罗粉号称可以炸一切美食 。只有你想不到的，就没有它不能炸的！
现在就来看看有多神奇吧~
“三分技术、七分选料”
天妇罗是由16世纪到达日本的葡萄牙传教士带入的日本 。天妇罗外面裹的一层用天妇罗粉制作的面糊 ， 术语叫做“衣” 。
在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型 。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟 。
在日本有一个说法：天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10％是对新鲜食材的讲究 。
【天妇罗用什么牌子炸粉】面衣其实非常重要 。需要完整地包裹食材，却不能盖过食物的本味；还需要能量要足，保证在极短的时间内让食材迅速上色；更需要质地绵软，却不会在加热后过厚过薄 。
而优质的天妇罗粉，能够激发出食材的本味，与油产生自然的反应 。让出品的天妇罗在舌尖碰撞 ， 颜值满分，吃得开心 ， 真是完美搭配！
做法多，粉质嫩，口感酥！
在日本 ， 天妇罗一般是跟着应季蔬菜和海鲜而变化的，每个季节都有各自特色的天妇罗 。天妇罗粉紧实地包裹着每一种食材，发挥自身的作用 。
包裹天妇罗粉经过加工成就一份精美至极的天妇罗 ， 外表的酥脆堪称一绝，入口瞬间炸裂 ， 内里食材还可以感受到它本身的爽滑鲜甜 。
这样的口感酥香的美味，能给食客品尝到最地道的日本风味 。
优秀的天妇罗面衣，在炸制之后会在外部成一种保护层 ， 阻止食材吸收更多的油脂 。
因此一份制作精良的天妇罗，它的面衣在吃起来的时候不应该是“一嘴油”，而是薄薄的一层脆皮 。
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图片参考：whiska.mysinablog/resserver?blogId=13131&resource=189976-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85b
蟹柳(6条) ， 热水浸(2-3分钟)解冻后去除表面胶纸备用 。
日本紫蕃薯(1个)、茄子(1个)清洗后去皮，切薄片备用 。
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