###其它资料参考###蒸面条的做法:
材料:面条500克，芹菜一根，五花肉200克，黑木耳五粒 。
辅料:酱油三勺，盐两勺，鸡精一勺，八角三个 ， 淀粉一勺，料酒一勺 ， 姜三片，蚝油一勺 。
1.面条要用上等的面条 ， 这样蒸出来的才好吃 。
2.将面条放入蒸锅蒸20分钟 。
3.五花肉用蚝油、酱油、盐、淀粉、料酒、姜丝腌制20分钟 。
4.芹菜洗净，从中间切开，切成长段 。
5.泡木耳 。快速的方法是将热水放入密封的杯子中，放入木耳 ， 来回摇晃几次，这样木耳就能很快被泡出来 。
6.把泡好的木耳去蒂，只留下木耳肉 。
7.将芹菜在水中浸泡一会儿 。
8.炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些 。
9.爆炒五花肉 。
10.待肉变色后，倒入木耳 。将木耳倒入炒锅，会发出爆裂声 。注意安全 。
11.最后倒入芹菜，用盐、酱油煮，翻炒均匀 。
12.不要把菜炒得太好 。翻炒几下，倒入鸡精关火 。
13.准备一碗纯净水 ， 一勺盐，两个酱油瓶盖 。倒入面条碗中 。
14.将调好的调料水慢慢倒入面条中，不断抖落面条，保证每一根面条都粘上调料水，既保证了面条的口感，又保证了面条的色泽 。
15.水调好后，把炒好的菜一点一点倒在面条上，搅拌均匀 。
16.最后入锅蒸12-15分钟 。
【卤面的面要蒸多久】17.配上大蒜 ， 味道棒极了 。
###其它资料参考###蒸卤面，是北方经常吃的一种“方便速食”，相传最早的快餐外卖就是卤面 ， 而“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”，卤面有很多面食的优点 ， 且不带汤水，可热食可冷食，而且味道也相当不错，方便简单，喜欢吃的人不在少数 。做卤面“菜香不叫香 ， 面香才叫香”，一碗地道的卤面，关键看面是否松软好吃 。
制作卤面时 ， 需要经过两次蒸制，一次是干蒸面条，将面条蒸制半熟 ， 使面条变的松软，口感佳，第二次则是将面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充分吸收卤汁，变的有底味、油亮 。做法分享给大家 。
所需食材：细面条、肉丝、蒜薹、姜1块、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、盐和鸡精适量 。
1、通常卤面用的是现买的鲜面条，偶尔会出现面条压实后粘在一起的状况 ， 因此在上锅之前用手将面条抖散，放入蒸锅中蒸20分钟左右 。
2、肉丝中加入适量的盐、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后，加入少量的油和淀粉 ， 腌制10分钟左右，蒜薹清水干净后，去尾切成半指长的段，姜干净后切成丝，大蒜用刀拍扁后，去皮切片 。
3、找一个较大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、适量的盐后，倒入小半碗清水，搅拌均匀 ， 将蒸好的面条倒入卤汁中，用筷子拌匀 ， 使面条充分的被料汁包裹，再次放入蒸锅中蒸5分钟 。
小贴士：面条蒸制半熟，拌上卤汁后上蒸锅蒸熟，可以让面条充分吸收卤汁，使面条变的入味且比较松软 ， 不会干巴巴的 。
4、炒锅中倒入宽油，油热后加入姜丝和蒜片，炒香后加入腌好的肉丝，翻炒至肉丝变色后，加入切好的蒜薹，翻炒均匀后，加入小半碗清水 。
5、加入处理后的面条会比较湿润，这里我们简化烹饪方法 ， 盖上锅盖直接在炒锅里小火焖5分钟左右，注意用筷子挑动几下，卤面很快就做好了 。常规的蒸卤面要把这些面和菜一起放在蒸锅里重新蒸8分钟左右，吃的时候比较方便 。
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