怎样才能把肉炖的又嫩又烂超好吃
用砂锅炖比较好，肉先过水，然后又大火炖30分钟，小火熬30分钟就够了
###其它资料参考###将牛肉洗净之后切成小块的形状 ， 紧接着准备一盆清水，将牛肉放到清水当中浸泡出牛肉里面的血水之后沥干水分备用 。
提示：如果大家觉得牛肉里面的血水太多了也可以多换几次水，多泡一会儿，一定要将牛肉里面的血水全部浸泡出来 ， 否则做出来的土豆炖牛肉就会变得很腥膻了 。
第二步：土豆去皮洗净之后切成滚刀块的形状，放到清水里面洗掉表面淀粉之后备用 。再切几片生姜、适量葱段备用 。
第三步：我们将牛肉放到锅里面，紧接着向锅里面加入足够量的清水，让清水没过牛肉之后开火，大火将水烧开之后用勺子撇掉表面的浮沫，继续焯水2分钟之后将牛肉捞出来洗掉表面的浮沫之后备用 。
提示：给牛肉焯水的时候一定要冷水下锅，这样才能将牛肉里面的杂质和血水焯出来；另外，牛肉焯水之后要马上冲洗一下，这样焯出来的血水才不会再次吸收到牛肉里面 。
第四步：起锅烧油，等到油热之后加入适量姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角，将它们全部翻炒出香味之后捞出调料，将牛肉倒入锅里面翻炒一下 。
第五步：向锅里面加入一大勺白砂糖，翻炒到上色之后加入少量的生抽继续翻炒上色，再将切好的土豆倒入锅里面翻炒均匀 。
第六步：向锅里面加入足够的清水 ， 盖上锅盖大火将水烧开之后调到小火继续炖煮40分钟，40分钟之后开大火将汁收到只剩下一半的时候向锅里面撒上适量食用盐，稍微搅拌一下就可以出锅了 。
提示：炖牛肉的时候大家千万不要把盐加的太早了，盐加的太早了牛肉就会变得非常柴 ， 不好吃，后加盐才会让牛肉炖出来的口感更加软烂好喝 。
###其它资料参考###在炖煮牛肉前可以先加入茶包与牛肉炖煮二十分钟，或者用白糖腌制二十分钟，也可以在牛肉炖煮过程中加入啤酒，还可以利用高压锅这一工具进行焖煮即可 。
炖牛肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮 ， 使牛肉酥烂且味美 。另外，煮牛肉时 ， 应该先将水烧开，再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
扩展资料
一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉 。其实这一类较适于爆炒 。如用做炖食，其肉质则发紧发柴 。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70% 。这些部位有筋有皮 ， 肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎 ， 但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂 ， 鲜香适口 。
肉选好后，先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂 。
参考资料来源：
百度百科-牛肉 （肉类食品）
【炖肉水反复烧开怎么办】百度百科-炖牛肉
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