即使在炒猪肉的时候容易崩油，其实也不用过于害怕，这都是很短暂的，只要你保持猪肉的干爽 。他只是崩油，一下子就可以过去了 ， 然后你就可以尽情的进行炒制了 。
###其它资料参考###没什么诀窍，只有几点要注意的：
1.肉上面不能有水 ， 可以用厨房专用的吸水纸，如果没有的话，就放在箩筐里放一会，让它自然干，如果要煎鱼之类的 ， 这样也可以 。
2.油热了以后把肉放就去，不要害怕 ， 如果慢慢放有也会溅出来，放就去以后不要动它，人可以往远处站一点，等油不溅的那么厉害了，再用勺子翻动，这时肉也差不多了 。
（炒菜时如果害怕的话，可以带护袖，这样油就不会溅到手臂上了 。）
###其它资料参考###如果是肥的肉：凉锅凉油放进去（油要少）小火炒
【用油炒肉怎么才不会崩】如果是瘦的肉：切好肉好加少许盐、酱油、黄酒（去腥的）、生粉（淀粉），抓匀了，腌十到十五分钟再炒，这个方法一可以防止肉上有水测油，还可以增加肉的嫩度，口感特别好 。，油溅是因为肉上有水 ， 没水就不会溅，其实炒肉时 ， 油不能太热，太热油会溅，肉也会炒老，油稍微热就可以放肉了 ， 而且油也不会溅
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