1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块 ， 先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成 。
2、焯水 。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中 ， 加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分 。
3、把大骨放高压锅中，加2400克的水 ， 加10克料酒 ， 压20分钟 。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分 。
4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时 ， 煮出白汤 ， 此时加入豆腐 ， 盐15克盐，鸡精10克 ， 再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎 。
寒冷的冬季 ， 喝点骨头汤既暖身又暖胃，做法也很多，根据不同的食材搭配，可以调节口味同时功效也不同，可以根据自己的需要选择 。
1、花生炖大骨汤
准备材料：
猪大骨一斤半，红皮花生半斤，盐适量
做法：
把猪大骨放在开水里焯一下，花生稍微煮一下备用 。
把猪大骨下锅，放入适量水没入骨头，骨头开口最好朝上，放置骨髓流出来 ， 大火烧开以后转为小火慢慢炖上一个小时，然后加入花生，放适量盐调味，转入大火烧开以后再用文火炖上45分钟就可以啦 。
2、淮山芡实骨头汤
准备材料：
猪骨头一斤，山药 ， 芡实，姜，食盐
做法：
猪骨头洗干净后切成小块 ， 淮山药去皮后切成小段后在盐水里浸泡防变色 。
芡实洗干净泡在水里备用 。猪骨头在开水里焯一下后清水冲洗干净 。
将所有材料放进汤锅里，加入适量水没过各种食材，开大火烧开 。
然后转成小火煮2个小时，加入适量盐调味就可以了 。
3、莲藕大骨汤
准备材料：
排骨，莲藕，料酒，姜，盐，桂皮，八角，胡椒粉
做法：
先把排骨用清水浸泡一个小时出血水 ， 中间换几次水
莲藕去皮后切成滚刀块，注意要把藕清洗干净，尤其是藕孔里面的泥 ， 然后把切好的藕撒少量的盐，腌制半小时 。
热锅凉油，油热以后放入八角，桂皮，姜片煸炒出香味后放入排骨继续煸炒，加少许盐调味 。
煸炒到肉变色紧致后 ， 把排骨装入砂锅中，加水到六七分满就可以，中火烧开 。
烧开后沿着砂锅的边缘捞出浮沫，放入莲藕 ， 翻动几下，让莲藕和肉均匀，中火烧开后转成小火 ， 焖煮2小时，藕变成粉色，加入少许盐调味，就可以吃啦 。
大家好，我是沂蒙小瑞 ， 分享 美食 味蕾，共享唇齿之香，我的想法是： 大骨头也可以称之为“大棒骨” ， 要想让烹饪的“大棒骨”好吃，必须做到色香味俱全，首先看着就好吃，让人流口水 ， 其次，肉质要酥软，咬一口还有想继续咬一口的冲动，最后，棒骨内的骨髓还可以用吸管吸出，简直香不可言 。小瑞认为，砂锅酱棒骨，可以更好地满足食客对棒骨的需求，话不多说，下面就分享一下砂锅酱棒骨的做法，彻底让您感受下棒骨在砂锅中释放的美味 。
* *【食材准备】* *【主料】棒骨4-5根；
【调料】葱、姜、黄豆酱、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖、香菜；
【香料】八角2粒、香叶3片、桂皮1块、花椒20粒 。
* *【 美食 步骤】* *①市场买回来的棒骨首先用清水浸泡1-2小时，倒掉血水；浸泡的过程将葱切段，姜切片；
②浸泡完的棒骨冷水下锅 ， 放入适量葱段、姜片，倒入适量料酒，焯水去掉血沫，开锅煮2-3分钟 ， 将棒骨捞出洗净，均匀地放入砂锅内；
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