腌制过的苔干，那个才叫香浓，而且入口酥脆、咸甜适宜 。腌制苔干还有一种吃法叫“酥贡”，也是用同样的方法腌制，不过只需腌制三两天就可以开吃了，酥贡菜的特点是青翠酥脆 。
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苔干的营养价值
像安腾发明方便面一样，为了保存鲜苔，我国古时候机智的前辈们就开始苔干的晒制 。苔干又叫做贡菜、响菜、山蜇，晒干的苔干虽然让人无感，但是一经清水泡发，就会变得色泽翠绿，吃起来响脆有声，味甘鲜美 ， 爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其后宫佳丽的喜爱 。
苔干的爽脆滋味令人难以忘怀，而且其营养价值也是令人迷醉 。苔干中含有十七种以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁、铜等十多种营养元素和其他矿物质，营养价值巨高 。此外，苔干还有胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能，常吃苔干可延绵益寿 。
文章插图
准备食材：苔菜、瘦肉、蒜末、小米椒段、葱花等 。
1、将准备好的苔菜清洗干净，之后切成一个个小段状，留以备用 。
2、起锅烧水，将准备好的苔菜放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来放在冷水中，浸泡 。
3、将准备好的瘦肉切成一个个肉丝，留以备用 。
4、起锅烧油，将准备好的蒜末放在锅中，进行爆香 。
5、再将肉丝放在锅中，进行简单的翻炒 。
6、加入适当量的料酒在其中 。
7、再加入适当量的酱油，进行简单的调味 。
8、将焯煮过的苔菜放在锅中，进行翻炒 。
9、加入适当量的盐巴，进行简单的调味 。
10、再淋入一点点酱油进行调味 。
11、将准备好的小米椒段和葱花放在锅中 ， 进行调味 。
12、大火翻炒，之后盛出来就好啦 。
###其它资料参考###白芍苔菜，简单、营养、美味
1、葱几段、姜几片，盐少许、油两滴，其他酌加
2、上述材料放入清水烧开
3、洗干净的苔菜，尾部如果有老皮用刀削去，然后放入烧开的汤里焯透
4、苔菜捞出放冷水冲一冲
5、另起锅烧热，放少量植物油，葱姜蒜末炒香，加蚝油生抽等，少加水烧开，勾薄芡
6、浇在焯好的苔菜上，下面享受时间
###其它资料参考###苔菜做成苔菜干好吃 。
菜苔干在制作时需要准备适量的新鲜菜苔和食用盐，另外要准备一个大盆和可以一个密封坛子 。把菜苔处理干净以后放在大盆中 ， 加入食用盐，用手把它们调匀 ， 再用力揉搓，尽可能让菜苔吸收盐 ， 等菜苔变软并腌出大量水分以后，把腌出的水倒掉 。再用清水把腌好的菜苔洗净 。
把腌好以后的菜苔放到阳光下晒两天，收起来以放到坛子中加清水和少量椒泡制，过十五天左右 ， 菜苔在微微发酵，这时再把它取出放到阴凉的地方晾干，然后装到坛子密封保存 ， 想吃时随时取出用清水浸泡以后按需要去烹调就可以 。
春天的天气干燥 ， 可以做苔菜肉丸，有汤有肉有菜，汤水甚是鲜美，苔菜鲜嫩爽口，丸子Q弹汁水爆棚 。需要的食材有：苔菜、猪肉馅、生鸡蛋 。配料: 食盐、香油、生抽、葱姜、淀粉 。
苔菜洗净去皮、根切片、叶切段 。锅中倒水，水开下食盐、苔菜根，先下根煮一会再下叶，开锅捞出过凉水备用 。猪肉馅继续剁碎剁细、加两个生鸡蛋继续剁细 。肉馅中放食盐、香油，葱姜水、顺一个方向搅拌均匀 ， 再放少许淀粉，搅上劲，至筷子在肉馅中不倒 。
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