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用微波炉怎么么发酵( 二 )

生活百科面团


就可以了.:)
-----40分钟，不光费时费电，再说不是自然发酵！
2)可以用微波炉发面的,用最低火的那一档,每次不要加热时间太长,加热三分钟就可以了,过半个小时再加一次,也很快就可以发起来.一定是最低档,比解冻还要低的那一档,不要时间长 。
-----为什么要发酵，不仅仅是让面发泡，而是让酵母菌分解面粉里的糖类，增加面粉营养的可吸收性 ， 释放出面粉纯天然的香味，例如面包，它的工序一般有21道，大多是发酵的过程，40分钟就发酵，不符合酵母菌的生长规律，肯定是增加了什么发泡剂 ， 食品安全性值得考量！
###其它资料参考###1、微波炉是可以发酵面团的 。
2、把揉好的面团面团放入大碗里，用保鲜膜盖好 。再盛一小碗水放到大碗旁边，同时以微波炉底火加热三分钟，再停火三分钟 ， 接着再继续加热三分钟，最后在微波炉里停留五分钟左右面团就发大了 。
###其它资料参考###微波炉是利用食物内部分子运动加热的,不能是摸着有三十多度,其实是从里面加热的,可能外面温度还很低,但已经足够了,就是最低火也不能加热时间长了,三分钟一次比较保险,我用最低火发过面,没问题的,如果加热时间长了,就算面不熟,酵母也会死的,那面一样发不起来,过半个小时看一次,会有效果的.还有现在完全可以放在暖气上发面啊,方便,没暖气时可以用微波炉的最低火来发.
###其它资料参考###原料：纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
做法：
1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为宜 。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀 ， 盖上盖子 。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖 ， 上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
5、8－10小时后 ， 低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度 。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形 。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵 。
5、容器消毒最好不用消毒液 ， 因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败 。加热消毒是最安全的方法 。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料 。
7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食 ， 可在吃前加砂糖 。不可在发酵前放糖 。
8、自制酸奶保质期为2－3天 。
###其它资料参考###方法一：使用酵母粉 。酵母粉中加入30℃左右的水，搅拌均匀 。为了使酵母粉能更快地发挥，可以加入一些白糖 。把这些混好好的液体倒入面粉中再进行揉面，发酵时就能更快速一些了 。酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，能对面粉中的维生素起到保护作用 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。

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