属于工艺香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇” 。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多 。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味 。
②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来 。从而就形成了白茶的毫香特点 。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香 ， 以白毫银针、白牡丹为代表 。
2、转化香型
白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别 ， 大概就是白茶可以存放转化有关 。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿 ， 都会对白茶的香气转化造成影响 。
根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用 ， 共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点 。
属于转化香的有哪些？
①陈香：陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉 。
②枣香：存放年限约在8年左右 ， 老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得 。
③药香：白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后 ， 其保健养生之效不仅近乎于药 。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得 。目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种 。
品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香 ， 都是品茶时不可遗失的美 。可以说，能够喝懂茶香 ， 才算领略到了这一片东方树叶的神奇 。
###其它资料参考###白茶为什么会有枣香，首先我们大部分人都知道白茶是有药香的 ， 还有就是比较高级的这种香就像是枣香，糯香和粽香，这些呢也都是比较好的白茶进行产生和转化的 。
那么对于老白茶中的枣香是怎么来的呢 ， 其实能产生枣香的其实就是这么几种情况 。首先一种就是茶的茶青的原料等级是比较高的，一般是要在春季，是比较好的等级，比如说寿眉的一二级 ， 然后第二个就是说他的储存年限，要达到3年以上或者是5年以上这样的一个基本标准，才有可能会有这种枣香，再者就是他储存的一个环境，是要妥当的，首先就是不能有异味，还有就是不能在潮湿的地方，不然的话就很容易产生一些氧化化学反应，这样就很容易将它的香气跟一些其他的一位混合在一起，这样的话枣香就相对没有那么闻得出来了 。
如果你要有更好的枣香 。一般会建议说在煮饮的方式上会去选择煮的方式，因为煮的方式会更容易产生枣香，假如你先去泡的话，大概也就泡个五六冲 ， 然后再用煮茶壶去闷 ， 通过这种高温的细工慢炖的这种方式，他就会慢慢地将它的内涵 ， 这种香气给激发出来，这个时候也是很容易产生一种枣香的 。
所以就是说一个茶青的原料等级一定要好，茶叶的品质也好；然后就是储存的年限至少要达到3年甚至是5年以上才会有；茶叶的储存环境要得当；最后就是煮茶所用的工具 ， 煮的方式更容易将枣香味激发出来，因为老白茶的韧劲是很足的，它更多的是在后半段的时候，通过煮的方式变成一种汤，这种汤是有浓稠感的 ， 有很多丰富的营养物质在里面的 ， 那么这个时候枣香就是其中的一种 ， 这种香气也是属于比较好的一种老白茶的特征之一 。
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