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月饼是用什么面粉做的( 二 )

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其实月饼的制作方法是比较简单的，如果是自己在家制作的话，可以选择制作五仁月饼和黑芝麻月饼 。把鸡蛋打入到碗中，用筷子搅散放在一旁备用 。盆中放入适量的低筋面粉和奶粉以及玉米油和清水，根据自己的口味加入适量的白砂糖，用手揉成光滑的面团，在揉好之后就可以盖上保鲜膜，放在一旁静置了，时间最好不要低于两小时 。
【月饼是用什么面粉做的】把醒好的面团分成合适的大?。?在压成面饼放入合适的馅料，把馅料包裹起来之后就可以放入模具当中了，压成月饼的形状之后放在烤盘上 。把烤箱的温度调到180度左右，烤制10分钟就可以定型了 。把月饼表面刷上一层鸡蛋液 ， 放在烤箱当中继续烤15分钟左右就可以了 。
月饼在刚出炉的时候，表皮是比较脆硬的，在放凉之后味道会偏香软一些，自己在家做的月饼非常的健康，而且也比较实惠 。如果有时间的话，选择自己在家制作会更加合适一些，制作月饼的面粉选择也是非常重要的 ， 也要注意面粉和水的配比，在和面的过程中，最好是选择用凉水 。

###其它资料参考###1、月饼需要用面粉制作 。月饼馅可以用水果果泥、各种坚果、蛋黄、莲蓉等制作 。
2、月饼分为月饼皮和月饼馅 。月饼皮是用面粉制作的 ， 但是面粉有很多种，月饼所需的面粉是低筋面粉 。因为低筋面粉中的筋度较低，做出的食物口感会柔软，细密。使用时一般需要用筛子筛一下，这样面质更加细腻 。做出来的月饼皮中不会有面疙瘩，口感均匀 。
3、当然如果身边没有低筋面粉那也可以使用中筋面粉，中筋面粉于低筋面粉来说筋度会更高一些，我们可以在其中加入玉米淀粉，可以调和其中的筋度 。中筋面粉的特点是，做出来食物对比低筋面粉硬，尤其是烤出来的东西 。
###其它资料参考###用最普通的中筋面粉就可以了 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克 。
2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许 。
第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上 。
第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀 。
第三步：加入面粉，揉成团，静置半小时 。
第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克 ， 用豆沙包住蛋黄 。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅 。
第六步：月饼饼皮也分成15克一个 。
第七步：每个饼皮压扁，放入一份馅料 。
第八步：把饼皮慢慢往上推，收口 。
第九步：把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚 。
第十步：用月饼模具压出月饼坯 。
第十一步：月饼坯放在烤盘上，喷适量水 。
第十二步：烤箱180度烤5分钟 ， 定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液 ， 刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却 。刚出炉的月饼很硬 ， 要过一两天回油以后才好吃 。
第十三步：成品图如下 。

###其它资料参考###月饼一般会选择用中筋粉 。中筋面粉就是日常生活中比较常见的面粉，大部分的点心都是用这种面粉制作的 。
中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%之间 ， 从颜色上看中筋粉呈乳白色 ， 介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上 ， 如包子、馒头、饺子等 。
如果是冰皮月饼，一般选择的是冰皮粉，但是一般的月饼还是要用面粉来做月饼皮 。
如果选择低筋面粉来制作月饼皮 ， 烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失 。

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