4.将适量柠檬汁倒入蛋白，打蛋器1档打发，打发至有大泡泡时加第一次绵白糖，打发至细小泡时加第二次绵白糖，打发至呈现有尖钩时加第三次绵白糖 。最后打发到提起打蛋器是大尖钩时停止打发 。
5.用硅胶勺将三分之一的蛋白霜添加至面糊中搅拌，搅拌后将面糊全部倒入余下的蛋白霜中搅拌 。搅拌手法是从底往上翻搅 。
6.将混合面糊倒入用锡纸包好的蛋糕模中 ， 用力震动使得面糊中的气泡震出来 。蛋糕模放在烤盘中，烤盘加入凉白开 。
7.烤盘放入已经预热20分钟的烤箱中 。烤箱温度使用下管180度，上管160度，具体温度可根据烤箱性能进行调整，烤60分钟 。
###其它资料参考###鸡蛋糕是以鸡蛋为主要原料做成的一种食品 ， 特点是色泽分明、口感甜香软滑、味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧 。下面是我给大家分享的鸡蛋糕的制作方法 ， 希望你喜欢 。
鸡蛋糕的制作方法一：面粉版食材准备
面粉60克，鸡蛋两个，糖粉70克 。
方法步骤
1、将鸡蛋打入盆中，搅打至起粗泡，然后加入70克糖粉
2、然后将盆放入60度左右的温水中，隔水告诉搅打至糊化
3、然后筛入60克面粉，翻拌均匀，倒入小蛋糕的模具中
4、蒸锅中水烧开后放入模具，大火蒸10分钟左右即可 。
鸡蛋糕的制作方法二：鸡蛋版食材准备
鸡蛋2个，尖椒碎少许，酱油半勺，香油少许，盐少许，凉开水100克 。
方法步骤
1、将鸡蛋打散，加入凉开水，加入盐搅匀
2、将蛋液过滤，放入蒸碗中，盖上保鲜膜，然后扎上几个小洞
3、蒸锅中水烧开后放入蒸碗，中小火蒸12分钟
4、将蒸好的鸡蛋糕取出后倒入少许香油，酱油，撒些尖椒碎即可 。
小贴士
各家灶的火力不同，所以蒸的时候最好用透明的可以实时看见 。
鸡蛋糕的制作方法三：肉馅版食材准备
鸡蛋1个 ， 猪肉馅100克，姜，水，料酒 ， 酱油，香油，淀粉，盐少许 。
方法步骤
1、在肥瘦肉馅中加入剁碎的葱末，倒入酱油，料酒，香油
2、然后加入淀粉，盐，倒入少许清水搅拌均匀
3、将搅匀的肉馅放入蒸碗中，用勺子压平
4、然后将一个生鸡蛋打在上面，盖上保鲜膜，扎几个洞待用
5、蒸锅烧水上气后，将蒸碗放入蒸锅中，中火蒸15分钟即可 。
小贴士
还可以用鱼肉，牛肉，鸡肉，都可以 。
###其它资料参考###做法：
1、把鸡蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子搅拌到颜色发白，有泡泡为止（大概20分钟） 。
2、加入面粉、吉士粉、发酵粉和温水（微热的水），冷水效果没那么好，太热又会把蛋黄破坏掉，用筷子或者打蛋器搅拌成泡状（大概5分钟） 。
3、将花生油均匀地涂满蒸蛋糕的大不锈钢碗 。
4、把不锈钢碗放入煮水的锅中，隔水加热两分钟 ， 关掉电磁炉，倒进泡状的蛋糊，大火蒸30分钟 。
5、如果蛋糕比较高的话可能没有那么快熟，你是新手的话可以用牙签戳下去，如果没有看到黏黏的面粉 ， 那就熟了，简单又好吃的鸡蛋糕就出来啦 。
鸡蛋糕，我们都知道．它以方便省时，营养丰富，口感细腻被广大的老百姓们所喜爱，但是蒸它时却不会那么如意，时常会出现蜂窝，这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感．不过大家不用着急，今天我就给大家介绍一种非常方便的方法 ， 可以避免蜂窝的出现！
具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点 。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料 。将面粉置于案板上，放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后，做成长5－6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块 。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸 ， 再用小火烧到八成热时起锅，凉后即可食用 。
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