这就是我们南方人平时在家里的一些家常做法，大家可以根据自己的喜好来选择 ， 不过也可以按照我的方法去尝试一下 。
###其它资料参考###1.青椒：洗净，切丝
【有的地方青椒籽可以吃，可以不去籽；
如果怕辣，还想吃，就把青椒筋去掉，籽也去掉，北方的青椒籽非常硬，嚼不动】
青椒有川椒，菜椒，薄皮椒，尖椒，大辣椒，地域不一样，品种不一样，川椒比较辣，菜椒，尖椒，薄皮椒次之，大辣椒肉厚，不辣，应该还有其他的，这里说的是常见的！
辣椒新上市时基本上不辣，川椒（辣妹子）除外，夏末秋初，温度越高，辣椒越辣，越老越辣，可能说的不准确，还有好多是大棚里的 ， 还有反季菜，所以只是让大家知道一点常识！
2.肉：把肉切成丝，会切的慢慢切成片，再改成丝
【有用里脊炒的，有用梅花肉，也有用前槽肉，或者五花肉的】
里脊：分为大里脊和小里脊，都是非常嫩的肉，但是这两个里脊直接炒会很硬，需要用水淀粉腌制一下！
大里脊
小里脊
【把里脊肉丝放在小碗里，加一勺到两勺淀粉，可以加一勺清水，也可以用生抽，把淀粉拌匀上浆】
梅花肉：是猪脖子上的肉，不会像大腿后丘肉那样肌肉组织发达，是比较适合做饺子馅，炒菜的上品，直接炒不用淀粉也不会非常硬！
梅花肉
五花肉：大多是条状的，把肉皮切掉，把肉切成片，再改成丝！
五花肉分为：瘦五花和厚五花 。
瘦五花肥肉少，厚五花肥肉厚！
瘦五花
厚五花
五花肉丝
前槽：是猪的前大腿那一片，也可以理解为猪的上半身 。
前槽肉
3.蒜：去皮，切片，或者砸成蒜泥，切成蒜末都可以！
4.葱：小葱 ， 大葱 ， 洋葱均可，有就加，没有可以不加！
5.姜：切丝，有就加，没有不加！
炒菜步骤：
1.炒青椒
热锅，放油 ， 大火下青椒 ， 翻炒至断生 ， 中间可以转中火，装盘；
2.炒肉丝，葱姜
小火，放油，热锅冷油下肉食快速翻炒至变色 ， 把肉装到青椒盘子里，或者扒拉到锅的边上，下葱姜炒出香味，把肉翻炒过来，一起炒出香味；
3.加点生抽
这里加生抽肉会上色，也更香 ， 如果不加，可以在青椒下锅一起翻炒时再加，那时候肉食的颜色就不诱人了！
如果里脊用淀粉上浆时加了，就可以不加了，后面再加！
4.肉丝炒出香味，下青椒，
大火快速翻炒，加蒜，加生抽，快速翻炒均匀，加调料时，因为锅里的食材是不动的，不知道你用的时间需要多久，所以建议改中小火；
蒜后加有营养也提味，先加容易炸熟了 。
5.加盐
青椒变得软些了 ， 入味了，有青椒的香味了，少许盐1g左右，可能不到，因为加了生抽，所以可以少加些！
6.加醋，起锅
大火快速翻炒，起锅之前，喜欢吃醋的放一勺，香醋，陈醋，白醋都可以，快速翻炒一下，就可以出锅了！
###其它资料参考###最主要的有两种，滑炒和生炒 。
滑炒是使肉吃起来滑嫩 ， 生炒是使肉变得干香 。截然相反，各有风味 。
先说滑嫩 。
肉是否滑嫩，最重要的一点 ， 就在于肉中水分含量的多少，含水量越多的肉越嫩，我们知道，生肉中有70%左右是水，所以生肉特别嫩，而在烹制的过程中，肉中的水分会越来越少，肉的口感也会越来越柴 。
那么 ， 要让肉滑嫩，就要在保证肉成熟的同时，减少肉中的水分流失 。
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