3.分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团 。
4.滚圆(搓圆)
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮 。利于保留新的气体，而使面团膨胀 。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀 。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀 。
5.中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到成型之间的这段时间，一般在15~20分钟 。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求 。
6.成型：
【做面包放什么粉发】成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状 。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了 。用手工操作 ， 通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了 。
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