5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好
6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷 。待用
【豆腐卷肉末蒸多久熟】7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油
8.食用时改刀切片，摆入盘中即成 。
###其它资料参考###厨师长做道肉末蒸豆腐，豆腐细嫩入味少油，做法简单懒人必学
肉末豆腐，豆腐嫩滑 ， 汤汁浓香鲜咸微辣，非常下饭的家常菜 。豆腐是我家经常吃的一道食材 ， 因为做快手菜豆腐是我的首选 ， 从点火开始到菜煮好上桌只要十分钟即可，再加上我的家人都爱吃豆腐 ， 特别是这道肉末豆腐，汤汁都不会剩下，真真正正做到了光盘哦 。
下面就为大家分享一道“肉末蒸豆腐”的做法 ， 喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
【肉末豆腐】
1.首先用清水将豆腐清洗干净 ， 然后将豆腐切成片，把豆腐码整齐，放入盘中备用 。
猪肉一块，先去皮切成片，然后剁成肉末，也不要剁的太碎 ， 放入盆中备用 。
生姜一小块，切成碎沫 ， 放入小盆中，大蒜几粒，拍扁后切成碎沫和生姜放到一起备用 。
2.锅里烧油，把油烧热后充分滑锅，锅内倒入肉末，快速翻炒至变色，加入老抽，豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚才准备好的姜蒜，翻炒几下，炒出姜蒜的香味 。
3.加入一勺清水，然后加入食盐，白糖 ， 胡椒粉，翻炒均匀化开调料 ， 起锅将炒好的肉末倒入准备好的豆腐上 。
4.下面，我们把肉末豆腐上锅蒸一下，锅中加水，放上篦子，水烧开后 ， 把肉末豆腐放到篦子上，盖上盖子 ， 用中火蒸10分钟后 。
5.10分钟以后，取出豆腐肉末 ， 撒上香菜即可上桌食用了 。
好了这道简单又美味的家常快手才就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧 。
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