三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状 。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了 。
2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了 ， 以免面团发酵后不好拿出来 。
3.盖上盖子或用保鲜膜封口 。
4.找一个条件尽量达到温度28度 ， 湿度75度的环境让面团发酵至2倍大 。大约需要45分钟 。
可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了 。小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的 。
如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度 。
四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割 。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大 。
分好后把每小份面团滚圆 。同样是放在桌面上 ， 双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧 。然后铺上保鲜膜松弛10分钟 。
五、整形
整形前一定要排气?。≌庖徊骄褪前阉沙诠男∶嫱排谋猓哑迮懦?。然后就可以按照要求进行整形了 。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力 。
六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度 ， 面团同样要再发成2倍大 。我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了 。时间大概在30到45分钟 。
最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定） 。
在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤 。
七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟 ， 但不同的面包会有不同的要求 ， 不同的烤箱温度也不是全一样 。但要记得在一旁蹲守 ， 以免烤焦 。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤 。这样会造成面包的水分流失过多 ， 口感大打折扣 。
取出面包时建议戴两层隔热手套 ， 非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全 。特别是用小烤箱的话一定要注意 ， 很容易碰到内壁的 。
等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候 ， 就可以密封保存了 。汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的 。
回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热 ， 要不表皮会变硬 。
###其它资料参考###1、烘烤时间过长；2、没有按7：10的水粉比例来制作面团；3、二次发酵时的湿度不够 。
成功的面包=成功的面团+成功的发酵+适合的烘烤时间
1、成功的面团：
买台厨房秤 ， 严格按照7：10的水粉比制作做面团 。7：10的水粉比是：全蛋液+鲜奶的重量和面粉重量之比 。
如：250克高筋面粉需要（1个全蛋液+鲜奶）=175克，再加上30克砂糖、2克盐、3克酵母、20克黄油，做成的面团重量接近480克 。
2、成功的发酵：
一次发酵约60分钟（我的烤箱有发酵功能），装面团的容器口套保鲜膜 ， 防止水分挥发 。如发酵没好，加15分钟继续发酵（判断面团是否发酵好，参看网上教程） 。
二次发酵40分钟 ， 给面团加湿（我在烤箱内放一碗开水） 。
3、适合的烘烤时间：
上下火180度，提前预热10分钟 。小面包最多烤18分钟，大面包最多烤35分钟 ， 最后10分钟把下火降到140度 。如果烤不熟，可能你的烤箱火力不猛，下次每次5度的提高火力试试，切不可延长烘烤时间 。
出炉后脱模晾着勿动，面包内挥发的热量会将上表皮继续烘软 。
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