2.蒜苔洗净，摘去尖部，切小段
3.锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边
4.迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水 ， 炒到蒜苔稍稍变软
###其它资料参考###1.炒蒜苔得时候别盖锅盖 ， 这样颜色会变黄 。
2.大家在炒的时候要倒入少许水，因为蒜苔不容易翻炒熟，因此容易翻炒干，所以要倒入少许水 ， 这样就可以避免这种情况 。
3.酱油是这倒蒜薹炒肉的关键，不过千万别倒入太多，否则会影响颜色 。
###其它资料参考###【蒜苔炒肉丝】
炒蒜苔时，别焯水别直接炒 ， 做好这1步，蒜苔翠绿不变色，还入味 。
主要原料：蒜苔1小把，鸡腿1个 。
辅料：姜2片 ， 蒜3瓣，植物油、食盐、生抽、老抽、蚝油，料酒、五香粉、鸡精适量 。
制作步骤
1、蒜苔切去尾部，洗干净切成小段 。准备一个容器 ， 放入半小勺白醋、2小勺食盐搅拌到食盐融化，把蒜苔放进去，浸泡15分钟，当然时间充足略长更好 。
2、蒜苔炒肉一般用的是猪肉，但家里没有了，今天把冰箱翻了个遍找到一个鸡腿，就用它了，先解冻 ， 然后用剪刀沿骨头把腿肉剪开，使鸡肉和骨头分离 ， 去皮切成丝 。
3、把切好的鸡肉丝放入碗中 ， 加入半勺食盐、1勺生抽、三分之一勺老抽、1勺十三香、半勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟 。这里说的勺是指小调羹，不能过量啊 。
4、蒜姜切成末 。炒锅放油 ， 先把鸡肉倒进去，炒到变色 。
5、接着加入蒜姜末炒出香味 。
6、把浸泡的蒜苔捞出，倒进去，翻炒均匀 。蒜苔不必控干或沥净水分，带少许冷水，炒出来的蒜苔不发柴，颜色更诱人，口感也会脆嫩 。
7、大火翻炒一分钟左右，出锅前调入少许蚝油、鸡精提鲜即可 。这里不用再放其它调味料了，因为浸泡蒜苔的时候放过食盐 ， 肉丝在腌制时放全了调料，当然如果您口味较重 ， 也可以根据自己的口感适量调入 。
###其它资料参考###炒蒜薹，有人焯水有人直接下锅炒？大厨：都不对，难怪蒜薹不好吃 。哈喽，大家好，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
【蒜苔怎么炒不变黄】随着五一小长假的来临，蒜薹的价格是越来越便宜 。由当初的六元1斤已经下跌到一元1斤了，所以蒜薹就成了很多家庭必备的家常菜 。
蒜薹炒肉就是家庭中很普通的一道菜，虽然这道菜很普通 ， 但是能够把它做到色香味俱全，确实很多普通人做不到的 。有的人在家做这道菜的时候，不是把蒜薹炒到过火 ， 颜色发黄，一点儿水分也没有，都炒干 。要么就是有的人炒的蒜薹太轻 ， 炒的不入味，吃起来还有点辣的味道，总没有饭店里炒的好吃 。那么炒蒜薹到底有什么技巧？到底是焯水呢？还是直接下锅炒？大厨：都不对，难怪炒的蒜薹不好 。
今天呢，大厨就分享给大家一个炒蒜薹的正确做法，掌握炒蒜薹的这一个小技巧，那小白也能做出饭店一样炒蒜薹的味道，话不多说，直接给大家上干货了 。
——蒜薹炒肉——
所需食材：蒜薹300克，红尖椒半个 ， 大蒜3瓣，火腿肠一根，五花肉200克，精盐，蚝油，生抽，料酒 ， 食用油 。
操作步骤：
1.首先将准备好的蒜苔300克，洗净去掉尾部 。然后将其切成3cm左右的长段，加入精盐半勺，腌制十分钟备用 。
2.将准备好的五花肉200克切成薄片，放入碗中备用 。五花肉最好选择肥瘦相间的，这样能够炒出里面的油脂，吃起来更加美味 。
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