3.锅内留余油，油热放入豆瓣辣酱、泡辣椒酱、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鲢鱼块翻炒，放入白凉粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、盐、鸡精、高汤、香油、醋，撒上香菜末即可盛出 。
四、香煎鲢鱼的做法
材料
鲢鱼，料酒，盐，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蚝油，生粉
做法
1、用厨房专用纸把鱼身上的水分吸干，用料酒、盐、花椒把鱼提前腌制十分钟
2、用生抽、老抽、糖、醋、蚝油、生粉加水调半碗汁备用
3、给鱼身沾层湿淀粉
4、平锅内下油，油热后下鱼段用中火双面煎至微黄
5、浇入调好的汁，盖盖焖上2分钟
6、大火收汁即可 。
小诀窍
1、锅烧热后 ， 下入冷油 ， 油烧后再下鱼煎，这样鱼容易不粘锅
2、煎鱼时不要急于翻面 ， 待鱼肉变白，底部飘出香味了，再给鱼翻面，这样才可以保持完整的鱼身 。
###其它资料参考###?目录
1鲢鱼的做法大全
2红烧鲢鱼块
3白鲢鱼怎么做好吃
4家炖鲢鱼
5鲢鱼火锅的做法
1鲢鱼的做法大全
鲢鱼的做法有很多，但是很多人主要是将它清炖着吃 。首先要将鲢鱼收拾干净，主要是去除鱼鳞和内脏 ， 然后在鱼肚和鱼皮上撒上一层食用盐、生姜片进行腌制，而在腌制的过程中将黑木耳泡发 。接下来是将油锅烧热并且将鱼块放进去煎制一下，等鲢鱼两面都炸出金黄色后再倒入适量的清水 ， 先用大火将水煮开 ， 随后在倒入黑木耳、食盐和料酒等 。
2红烧鲢鱼块
红烧鲢鱼块的做法并不复杂，首先要将鱼清洗干净以后切成大小相同的鱼块，并且将鱼块放在盐水里腌制一下，取出来以后再倒入面粉，当鱼块蘸取面粉以后放在油锅里煎炸两面焦黄色即可 。将炸好的鲢鱼块取出来备用 ， 然后再放入葱姜蒜进行爆炒，然后再把调制好的酱汁放在油锅里，接下来是将鲢鱼块倒进去，当鱼块入味以后收汁即可食用 。
3白鲢鱼怎么做好吃
白鲢鱼的主要做法是进行清炖 。首先将白莲鱼清洗干净以后用刀在鱼身上画出花刀状 ， 而且还要将白鲢鱼放入食盐和姜片进行腌制，与此同时还要将黑木耳放在清水里浸泡 。接下来是把油锅中倒入适量的植物油，当油烧至五成热的时候再将鱼块倒进去，当鱼块炸出金黄色以后再放入适量的清水 ， 用大火煮开后放入木耳、食盐和味精，最后用小火焖煮一下即可 。
4家炖鲢鱼
家炖鲢鱼是人们常吃到的一种美食，它的烹饪方法也很简单 。首先是将准备好的花鲢子收拾干净以后切成小块状，然后在锅中倒入适量的豆油，然后放入葱花和姜片进行爆炒，等炒出香味以后再将鱼块倒进去，然后翻炒成金黄色之后再倒入适量的白醋和生抽，翻炒均匀以后再炖出清水 ， 盖上锅盖以后先用大火炖至20分钟，最后再用小火焖煮，加上味精和食盐即可 。
5鲢鱼火锅的做法
鲢鱼火锅的做法并不复杂，首先是将鱼清洗干净 ， 一般要去除鱼尾和鱼鳞，然后将鱼骨和鱼肉分开，并且在鱼肉中放入食盐和料酒进行腌制，待腌制好以后还可以撒上一层干淀粉，随后将油锅烧热 ， 并将鱼肉放进去煎炸一下，炸好之后捞上来备用 。接下来是将火锅料放在油锅里煮一下，当汤汁煮沸以后再将鲢鱼块倒进去，最后加入自己喜欢吃的蔬菜即可 。
###其它资料参考###1、材料：鲢鱼1条，白菜1棵，油适量、盐适量、酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、味精适量、红辣椒适量 。
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