再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤 ， 花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透 。
###其它资料参考###家里一般腌制的肉需要腌制20天以上；腌制咸肉一般最后都要放在阳台或其他地方风干几天 ， 其实一般来说 ， 腌制时间一般为20天以上，这样咸肉就可以吃了 。
根据专家们研究，腌咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并算不高，可是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始出现下降的趋势，20天后基本消失 。
所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。我们一般都是用一块大石头或者其他东西压着咸肉，这样就可以避免咸肉流失水分 。
扩展资料：
腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的 。
肉品在腌制过程中 ， 蛋白质有一定量的损失 。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低 。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失 。尽管如此 ， 由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法 。
参考资料来源：百度百科－－腌肉
###其它资料参考###将盐能摸匀到肉上就可以了 ， 一般腌10天左右 。
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 。
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透 。
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上)，一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗 ， 表面有液体渗出 。
把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方 ， 一般在一周到十天左右就可以了 。
把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了 。
###其它资料参考###猪肉是最常见的一种腌肉，而且也是大家最喜欢吃的腌制品，味道比新鲜的猪肉更香 ， 更加回味无穷 。那么，猪肉腌制多久最适宜？猪肉腌几天可以晒？
猪肉腌制多久最适宜
猪肉腌十天半个月左右就可以吃了 。广东的农村从8月份的秋分开始只要天气晴朗就可以做腌肉 。五花肉，切一长条去皮，大概1斤左右一条 。用盘子装起来，调料放姜，酒，醋 ， 老抽 。生抽 。盐 。糖 。跟五花肉拌好，放一个晚上 ， 用绳子穿起来，挂在屋檐底下 。挂高一些，太阳又可以晒得到的地方 ， 以免苍蝇叮 。
猪肉怎么腌
1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段 。将五花肉洗净，控干水分 。
2、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等 。将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味 。
3、容器盖好 ， 放在阴凉处 。每天早晚翻面，便于更好的上色 。一周后肉的颜色变深，就完全入味了 。
4、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁 ， 也可以直接用来炒其他蔬菜 。
